珍愛食譜

播出時間：01/04(五) 料理大對決

料理對決主題： 水噹噹美人湯豬肝湯 

老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 程安琪 

今天的企劃主題就是「水噹噹美人湯」，最主要的重點就是要請老師煮出適合女性，對女性身體有幫助的好湯，廣東人講究煲湯，認為以煲湯調養、滋補身體，是最有效又簡單的事了！喝湯選對食材、了解功效，女性能改善因氣血循環不良，新陳代謝
不佳所導致的四肢發冷、氣色不佳症狀，並能潤澤肌膚、消脂瘦身；也有不少醫生與營養師建議，想要減肥或保持身材的人，可以多喝湯，並且調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食和肉類最後吃，好處是增加飽足感，使食量自然變小，如此一來可攝取較少熱量，也就不擔心吃太多發胖啦！所以想要變美人一定要來學學如何煮出美人湯，今天我們請到兩位美女老師，為我們示範可以讓人變得更美的湯品，大
家一定都要學起來喔！






 
 

來賓：辜惠雪老師
 
菜名： 麻油豬肝湯

材料： 
豬肝300g、老薑片適量、黑麻油1大匙、米酒2大匙、當歸1片、枸杞1大匙、
百合1顆、西洋菜一把、鹽1大匙 

作法： 
1‧豬肝切薄片洗靜，利用米酒泡醃去腥備用。 

2‧水煮開後加入當歸和枸杞用小火煮五分鐘。
      ＊加入當歸和枸杞可以增加湯汁的香氣甜味和補氣之用。 

3‧另一鍋熱黑麻油爆香薑片至略乾，再放入豬肝快炒至變色，將湯汁加入燒開。
      ＊豬肝要快炒保持軟嫩度。 

4‧加入百合和西洋菜一起煮開，加鹽調味即可。
      ＊加入百合可以清心潤肺。
 

來賓：橄欖樹小館─Maggie老師

 
菜名： 菠菜豬肝湯

材料： 
豬肝一個、蕃茄4個、菠菜1.5斤、蔥花2根、薑絲1塊量 

調味料： 
鹽少許、米酒少許、麻油少許、醬油少許、橄欖油少許、胡椒粉少許

作法： 
1‧豬肝洗淨，切1/2公分厚片，加入醬油、米酒醃過備用。
      ＊加入醬油可以增加色澤和入味，酒可去腥。 

2‧菠菜取綠葉的部份洗淨備用，番茄去皮切塊。
      ＊加入蕃茄可以增加風味和營養。 

3‧鍋中加水，煮沸後加入蕃茄煮八分鐘，再加橄欖油、菠菜葉、薑絲，
      煮約３分鐘。
      ＊加入橄欖油不僅可以讓菜葉更翠綠，也可以和蔬菜的維他命Ｅ互相作用，
          更加健康。 

4‧加入豬肝煮一分鐘後就關火，加蓋燜３－５分鐘。
      ＊利用燜燒的方式讓豬肝保持軟嫩，若想讓湯保持清澈，也可以先沖燙豬肝後
           再煮湯。 

5‧加鹽和胡椒調味後盛出，灑上蔥花，淋上麻油。