珍愛食譜

播出時間：01/04〈一〉

料理對決主題：168三菜一湯！文人料理特別企劃  





來賓：蔡萬利~芋頭油飯〈蘇東坡）五柳鮮魚（杜甫） 

菜名：芋頭油飯








材料：
長糯米兩碗、香菇兩朵、蝦米一匙、芋頭一顆、雪蓮子兩匙、薑片、豬肉絲

調味料：
黑麻油一大匙、醬油、酒、高湯、五香粉、胡椒粉、糖、香油

做法：
1‧長糯米、香菇、蝦米泡軟備用。 

2‧糯米加水入電鍋蒸熟備用。 

3‧香菇擠乾水分切丁。 

4‧芋頭切小丁炸熟撈出備用。 

5‧鍋中入黑麻油、薑片爆香，續入香菇、蝦米炒香。 

6‧加入醬油、酒、高湯、五香粉、胡椒粉、糖、香油調味，再入芋頭、雪蓮子、豬肉絲、
      熟糯米炒至均勻上色。 
      ＊加入雪蓮子可以增加油飯鬆軟的口感，讓油飯更加獨具風味。
    

7‧油飯入碗中，倒扣盛盤即完此道料理。 













菜名：五柳鮮魚








材料：
鮮魚1尾、洋蔥10g、紅蘿蔔10g、筍子10g、香菇、辣椒、蔥、薑、洛神花一碗 

醃料：
蔥、薑、酒、鹽 

調味料：
醬油、糖、高湯、水果醋、太白粉水、熟油

做法：
1‧洋蔥、紅蘿蔔、筍子、香菇切絲備用。 

2‧在洗淨的魚上劃刀，以蔥、薑、酒、鹽略醃，入滾水川燙3秒鐘，撈出洗淨，入鍋蒸熟。
 
3‧爆香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、辣椒絲，續入調味料、洛神花、洛神花汁煮滾，勾芡備用。
      ＊加入洛神花可以豐富料理的色澤，且酸酸甜甜的味道和五柳料非常合。

4‧將五柳料淋在魚上即完成此道料理。

來賓：李德全~文思豆腐（文思和尚）鍋巴蝦仁（張愛玲）

菜名：文思豆腐








材料：
豆腐1盒(10元)、筍絲50g(5元)、胡蘿蔔絲30g(3元)、青江菜絲10g(2元)、木耳絲20g(5元) 

調味料：
高湯800cc、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、細糖1茶匙、胡蘿蔔油1茶匙

做法：
1‧豆腐切絲，用200cc高湯略煮，浸泡入味，瀝乾裝碗備用。 

2‧高湯煮開，加入鹽、白胡椒粉、細糖調味，放入所有食材煮開，倒入碗中。 

3‧滴上胡蘿蔔油拌勻即完成此道料理。 
       ＊加入胡蘿蔔油可以增加料理的色澤，且能增添料理的香氣。

菜名：鍋巴蝦仁







材料：
鍋巴8片(20元)、肉片30g(4元)、蝦仁50g(20元)、筍片20g(3元)、胡蘿蔔片10g(2元)、甜豆40g(5元)、
蔥段20g(1元)、蒜末10g(1元) 

調味料：
蕃茄醬3大匙、高湯200cc、鹽1/4茶匙、細糖2大匙、香油1茶匙、太白粉水2大匙 

做法：
1‧肉片、蝦仁、筍片燙熟備用。 

2‧爆香蔥段，下蝦仁、肉片、筍片、甜豆、胡蘿蔔片炒香，加入高湯、蕃茄醬等。 

3‧高湯以小火滾約30秒鐘，以太白粉水勾芡，淋上香油，裝碗備用。 

4‧熱鍋下約500cc沙拉油，燒至160度，關小火入鍋巴油炸，炸至微黃時，淋入2大馳水，迅速蓋上鍋蓋。 
      ＊加入水可以讓鍋巴炸得更脆、更鬆，也能讓鍋巴發得更大。

5‧待油爆聲停止，打開鍋蓋，持續炸至酥脆，撈出放在砂鍋中。 

6‧將蝦仁淋淋在鍋巴上即完成此道料

資料來源：中天電視 冰冰好料理