珍愛食譜

材料：
鯽魚3隻、 青蔥500g 

調味料： 
米酒少許、 醬油80 cc、 冰糖250g、 白醋280 cc、 麥芽糖150g、 可樂350 cc、
水1500 cc 

做法：
1‧將鯽魚去鱗洗淨，用醋、可樂醃泡兩小時，起熱油鍋將醃好的魚炸至酥脆備用，
      蔥切斷擦乾炸至金黃撈起備用。
       ※魚先泡醋，可使魚骨酥軟。
       ※炸蔥時儘量將水份瀝乾，炸到金黃，炸出香氣。
       ※回鍋炸兩次，不要太焦，否則會苦。

2‧將蔥綠放鍋底，再放入鯽魚與蔥白，加入醬油、米酒、冰糖、白醋，煮滾加入
      麥芽糖、水，用小火燜煮５－６小時。
       ※糖和醋的比例為 1：1。

3‧魚先盛盤，將湯汁燒至濃稠淋在魚上即可。

麻辣燻魚 范金廣  ＊重播 12/28 節目內容

擁有多年廚藝經驗，擅長川菜料理的范金廣師父，今天要秀出創意料理─麻辣燻魚，
這道改良的上海菜，不但有高梁酒香，將草魚醃得軟嫩入味，還加入了辛香調味，
汁濃味美，令人忍不住一口接一口～

材料：
草魚中段8片、 蔥100g、 薑60g、 八角12粒、 辣椒8支、 乾辣椒50g 

調味料： 
醬油80 cc、 冰糖300g、 醋300g、 鹽1小匙、 花椒油60cc、 高梁酒1/3瓶、 紅油60 cc、
濃湯800 cc 

做法：
1‧將草魚去鱗洗淨，斜切塊，加入蔥拍過切段、薑切片、少許鹽一同抓醃，
      再加入高梁酒醃泡1.5小時。
      ※魚斜切段，易入味，易熟。
     ※薑先拍一拍，使味道能出來。

2‧起熱油鍋，將醃泡入味的草魚，炸至金黃備用。

3‧起油鍋放入薑、八角、辣椒、乾辣椒、蔥翻炒，加入醬油、冰糖，在加入濃湯、
      醋、鹽巴、花椒油、辣油，最後放入炸好的燻魚煮約１５分鐘入味。

4‧魚先盛盤，將湯汁燒至濃稠淋在魚上即可。








蝦皮蒜苗  于美人

材料：
蒜苗2根、蝦皮1碗、洋香菜1把

調味料
鹽1小匙、糖少許

做法
1‧將蝦皮用漏斗過濾洗淨擦乾放入碗中泡白醋並加鹽調味。

2‧將蒜苗剥皮後保留蒜白部份切成細絲。

3‧洋香菜洗淨擦乾切末放入盤中倒入蝦皮加入少許糖拌勻即可。








＊資料來源： Beauty10 圓滿生活家