珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

尚青火焰蝦【鄭志偉+陳曉菁】







              

食材：
白蝦1斤(去腸泥)、58度高粱1小瓶、蔥末1小碗、薑末1小碗、蒜末1小碗

調味料：
鹽巴

做法：
1‧處理白蝦：將白蝦剪去鬚腳和尾刺，備用。

2‧起透明湯鍋，倒入高梁酒，放進白蝦，接著用火槍點火燒，再用長柄鍋鏟邊炒至火漸熄時，
       加入蔥末、薑末、蒜末拌炒，再加鹽巴調味即可。

XO醬炒韭黃豆干【劉至翰+連靜雯】







                  

食材：
韭黃200克(切段)、五香豆干250克(四方黃色的、切絲)

調味料：
蠔油1大匙、砂糖、鹽巴、XO醬2大匙

做法：
1‧豆干切絲後先用溫熱水泡一泡，這樣炒起來會更滑軟。

2‧鍋子燒熱放入XO醬和少許油炒香，加蠔油炒至香氣散出，放入豆干絲拌炒，
       再下韭黃翻炒均勻即可。

【大明星指定菜】客家鹹湯圓→阿基師教你做
 

食材：
紅白小湯圓1碗、梅花豬肉4兩、紅蔥頭3顆、蝦米1小碗(泡水)、乾香菇5朵(泡水)、韭菜1小把、
芹菜3根、香菜3株、大骨高湯1碗、茼蒿1把、油蔥酥1小碗

調味料：
鹽巴、糖、白胡椒粉、香油

做法：
1‧茼蒿切段；香菜切段；韭菜切小段；芹菜切末；紅蔥頭切片；香菇切絲；梅花豬肉切絲，
      備用。

2‧起鍋熱油爆香紅蔥頭，倒出備用。

3‧餘油炒香肉絲，加少許鹽炒香撈起，續炒蝦米，放入韭菜、芹菜、香菜拌炒，加入高湯、
      蝦米水、香菇水、油蔥酥、煮湯圓的水、少許鹽和糖調味。

4‧滾水鍋放入湯圓煮至浮起，撈到者好湯底中，加入豬肉絲、茼蒿，起鍋前加入紅蔥油和
      白胡椒粉即可。

資料來源： 型男大主廚