珍愛食譜

播出時間：01/05(一)料理大對決

料理對決主題：168三菜一湯！大廚特別企劃！最省錢的五星級料理！







老饕評審團：程安琪費奇邱志義








 
來賓： 陳兆麟

 
菜名： 波羅魚片 / 鬼頭魚湯

波羅魚捲(成本70元)








材料：
鬼頭刀魚片10兩(56元)、豆皮1張、豆腐6小塊、新鮮鳳梨丁碗(10元)、鴨蛋1個(4元)、
麵粉適量 








調味料：
白糖3大匙、白醋3大匙 

做法： 
1‧魚切薄片，留部分魚肉備用。 

2‧豆腐切條形、三角形備用。 

3‧豆皮切細絲備用 (乾豆皮捲愈緊切起來越細) 。 

4‧魚片拍薄包入豆腐捲成魚條，沾麵粉(等反潮)、、蛋液、豆皮絲，入入鍋低溫120度炸
      再熄火燜熟再逼油，取出瀝油擺盤。

5‧新鮮鳳梨小細丁加入調味料煮沸(15分)，勾芡，滴少許熱沙拉油，淋在魚條旁
       即完成波羅魚片。

鬼頭魚湯(成本13元)







材料：
鬼頭刀魚頭一塊、豆腐3/4盒(10元)、鹹冬瓜一小碗、蔥段(2元)、薑絲少許(1元)









調味料：
鹽少許

做法：
1‧將剩下的魚塊、三角形豆腐、薑絲、蔥段、鹹冬瓜加水煮沸，以鹽調味，
      即完成鬼頭魚湯。 












 

來賓： 翁茂安

菜名： 芋香豬肝燉 / 櫻花蝦炒韭菜花

芋香豬肝燉(成本43元)









材料：
豬肝丁半付(23元)、芋頭半個(15元)、雞蛋1個(4元)、枸杞1匙(1元)








調味料：
太白粉、雞粉、鹽、胡椒粉、米酒少許、香油適量 

做法：
1‧芋頭去皮切丁蒸熟(15分鐘)，，趁熱裝塑膠袋內壓散備用。 

2‧豬肝切細丁，與絞肉、芋頭、雞蛋、太白粉、枸杞，以雞粉、鹽、胡椒粉、米酒、
      紅蔥油調味拌勻。 

3‧扣碗抹油(或放保鮮膜)，碗底放少許枸杞，將餡料放入碗內蒸30分鐘，倒扣到盤上。
      (1杯水蒸)

4‧將雞高湯、雞粉、鹽、胡椒粉煮沸，勾芡，亮紅蔥油，淋在食材上即完成芋香豬肝燉。
      (旁邊擺燙熟的青花椰菜)

櫻花蝦炒韭菜花(成本42元)








材料：
櫻花蝦一碗(20元)、五花肉丁一小碗(10元)、韭菜花一把(10元)、蒜末數顆(1元)、
辣椒丁兩支(1元)








調味料：
醬油、糖、鹽、胡椒粉、米酒、香油、辣醬油 兩匙

做法：
1‧五花肉丁川燙過油備用。 

2‧熄火櫻花蝦低溫快速過油備用。

3‧熱鍋入油，爆香蒜末、辣椒丁。 

4‧加入韭菜花、五花肉、櫻花蝦，以醬油、糖、鹽、胡椒粉、米酒快速拌炒均勻。 

5‧最後加入辣醬油，亮香油即完成櫻花蝦炒韭菜花。 



















資料來源：中天電視 冰冰好料理