珍愛食譜

播出時間：01/01(四) 料理大對決

料理對決主題：圓圓滿滿慶元旦圓蛋料理讓你好運旺旺來  








老饕：謝宜芳 陳兆麟 雨揚老師

 
來賓： 蔡萬利老師

 




菜名： 五彩蛋捲

材料： 
雞蛋5顆、沙拉筍1顆、紅蘿蔔半條、青江菜3顆、鮮木耳30g、高麗菜50g 、太白粉水適量









調味料：
和風沙拉醬兩匙、奇異果泥一小碗、美乃滋一大匙 










重點：
蛋皮要嫩                  餡料爽口                       蛋捲紮實

做法： 
1‧將沙拉筍、紅蘿蔔、鮮木耳等切絲川燙泡冰水撈出，拌入和風沙拉醬。 

2‧雞蛋打勻加少許太白粉水拌勻後過濾備用。 

3‧潤鍋後抹上少許油，倒入適量蛋液，攤成蛋皮至熟取出備用 。 

4‧將五彩絲放入蛋皮中，包成捲狀，用少許美乃滋封口，切段排盤。  

5‧調和奇異果泥和美乃滋作成沾醬即可搭配食用 。

來賓： 李德全老師

菜名： 白玉芙蓉蛋







 

材料：  
蛋白6顆、糯米粉兩大匙、高湯一碗、鮮奶半碗、蝦仁丁40g、魚肉丁40g、泡發干貝15g 








調味料：
鹽1小匙、細糖1小匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙









重點：
比例要正確                 蛋白不起泡                      要小火慢蒸

做法： 
1‧蛋白加入50CC高湯及50CC鮮奶、糯米粉、鹽、細糖米酒拌勻後用細網過濾備用。 

2‧蝦仁丁及魚肉丁汆燙後放置水盤中，倒入蛋白液，入蒸籠以小火蒸約15分鐘至熟。 
      ※覆蓋保鮮膜，避免水氣滴入蛋液中，形成蜂巢狀。

3‧鍋中加入100CC高湯及干貝絲，以太白粉水勾芡後淋至蛋上即可。





















資料來源：中天電視 冰冰好料理