珍愛食譜

01/01(一) 料理大對決 




料理對決主題：如何做出鬆軟有味的蘿蔔糕 






老饕評審團：費奇.張和錦.胡天蘭 









來賓：穩記港式點心 主廚楊文華 


XO醬炒蘿蔔糕 










材料：
白蘿蔔絲3斤、在來米粉一斤、馬蹄粉5兩、肝腸2兩、臘腸2兩、蝦米3兩、水2斤、水4斤 








調味料 :
鹽一兩、糖3兩、胡椒粉少許、雞粉少許、紅蔥油少許 










炒蘿蔔糕







材料 : 
蘿蔔糕3片、芹菜2支、紅黃甜椒適量、香菇3朵、太白粉適量 








調味料 : 
XO醬少許、糖、蠔油少許、高湯 









蘿蔔糕







作法 : 
1.取一容器將在來米粉、馬蹄粉、調味料加入水兩斤拌勻備用。

 
2.肝腸、臘腸、蝦米切小丁、入熱水川燙至熟備用。 


3.將2入鍋爆香後倒入1備用 


4.取一容器加入水4斤與蘿蔔絲煮開倒入作法一迅速攪拌後倒入容器,

   入蒸籠蒸依小時後取出待涼即為成品 

來賓：Maggie老師 





臘味蘿蔔糕 









材料 :
蘿蔔500g,、 在來米粉160g、,水2杯、腊肉60g,、腊腸50g、,蝦米10g,、冬菇40g,、
蔥20g, 






調味料 
:鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、冰糖20g、香菜少許、,蔥花少許、橄欖油適量 





作法 : 
1.蘿蔔刨絲，在鍋中加入一杯水，加入蘿蔔絲與冰糖，煮約3分鐘。 


2.蝦米、冬菇泡水後切小丁， 腊肉、腊腸泡熱水後切小丁，蔥切蔥花。 


3.在鍋中加入少許橄欖油，加入蔥花、蝦米與冬菇，炒約1分鐘，關火拌入腊肉、 
    腊腸、 蔥花加入鹽、糖、胡椒拌勻。 


4.在來米粉加入三杯水調勻，然後倒入正在煮的蘿蔔絲中，轉小火。 


5.再加入拌勻的蝦米、冬菇、腊肉、腊腸、蔥花材料，小火拌勻。 


6.在模型中塗上一層油或用蒸糕用紙鋪好。 


7.放進鍋中隔水蒸約1小時，放涼後才可切塊 


8. 蘿蔔糕可以蒸來吃、煎來吃、還可以煮成湯來入菜