美食鳳味 01/01~01/05 ~ 鳳梨豬腳 / 香汁魚排/菜脯炒粿條/苔香薯餅/蝸牛風麻糬起司/綜合海鮮甘蔗鍋/太陽蒸蛋/啫啫雞煲 @ 珍愛食譜

美食鳳味 01/01~01/05 食譜

鳳梨豬腳董孟修 2007-01-01 (一)

材料：
鳳梨1個、豬腳1個

醃料：
洋蔥碎50g、紅蘿蔔碎30g、西芹碎50g、薑片30g、米酒60cc、醬油100cc、
糖1大匙、鹽少許、胡椒粉、肉桂粉適量

做法：

1‧將豬腳內的骨頭用刀剔除備用；豬腳用醃料醃30分鐘備用；鳳梨去皮
留果肉切小塊及心備用。

2‧鳳梨心放入豬腳內後放進蒸籠蒸30~40分鐘放涼備用。

3‧將豬腳放入 (溫度約180C)的油鍋內油炸，待表皮成酥脆的金黃色即可起鍋。

4‧平底鍋加油放入洋蔥碎、西芹碎、米酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、肉桂粉
炒香煮滾調味收汁裝盤後放上炸好的豬腳即可。

香汁魚排程安琪 2007-01-02 (二)

材料：
白色魚肉200g、蛋2個、麵粉6大匙、麵包粉1杯、大蒜末2茶匙、薑末1茶匙、
蔥花1大匙

醃料：
鹽1/3茶匙、水2大匙、胡椒粉少許

調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/2大匙、酒1/2大匙、糖2茶匙、
水5大匙、麻油1/4茶匙

做法：
1‧魚肉打斜切成薄片，用醃料醃5分鐘備用；蛋打散備用。

2‧將魚片依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉備用。

3‧熱油至七、八分熱，下魚片以中火炸熟，撈出。油再燒熱，重新放回魚片，
以大火炸約5-10秒，撈出、瀝淨油漬，油倒出。

4‧同一鍋留油少許炒香薑末和蒜末後，依序放入調味料炒滾，最後撒下蔥花，
再放入魚片拌勻即可裝盤。

菜脯炒粿條李德強 2007-01-02 (二)

做法：

1‧絞肉加入醬油和太白粉混勻備用；熱鍋下菜脯和蒜末，炒至變乾，起鍋備用。

2‧同一鍋下肉片炒至表面微焦後，下粿條拌炒至表面微焦，再下作法1混合，
並加鹽及雞粉調味，最後下蔥花拌勻即可。

苔香薯餅洪銀龍 2007-01-03 (三)

材料：
海苔6片、山藥200g、玉米粉2大匙、蛋白2個、鹽1匙、香菇粉1匙、
芥末粉20g、碎花生適量

麵糊：
脆漿粉、水、油、綠茶粉

做法：
1‧山藥磨泥備用；蛋白打到略微起泡備用；將脆漿粉和水油及綠茶粉調勻
      即為脆漿備用。

2‧取一水晶碗，下山藥泥、蛋白、玉米粉、鹽、香菇粉及芥末粉調勻
      即為內餡備用。

3‧取一片海苔，包入適量作法2後裹上脆漿，入160度油鍋炸至表面金黃
      即可撈起。

蝸牛風麻糬起司歐子豪 2007-01-03 (三)

做法：
1‧烤箱預熱至240度備用；取一水晶碗，將柴魚醬汁、醬油及味醂調勻
即為醬汁備用；麻糬切6小塊備用。

2‧取一焗蝸牛容器，放入麻糬、入烤箱烤約5分鐘後，淋上調好的醬汁、
再放上起司入烤箱烤約5分鐘即可，上桌前再放上青苔粉即可。

綜合海鮮甘蔗鍋邱寶郎 2007-01-04 (四)

材料1：
紅蟳1隻、新鮮紅甘蔗300g、甘蔗汁1000cc、開水2000cc、鮮香菇3朵、金茸40g、
高麗菜220g、淡菜120g、草蝦6支、豆腐120、冬粉40g、青蔥20g

材料2：
草蝦仁600g、花枝漿200g、蔥花30g、米酒50CC、蛋白5個、鹽胡椒少許

做法：
1‧備一鍋滾水下新鮮紅甘蔗一支與甘蔗汁、高麗菜一起煮軟、煮開備用。

2‧將新鮮草蝦洗淨去沙筋，剁成泥後加入花枝漿一起攪拌均勻後，再加入
蔥花、米酒、蛋白、調味料，全部一起攪拌均勻即為蝦丸漿備用。

3‧將紅蟳、鮮香菇、金茸、淡菜、草蝦、豆腐、冬粉、青蔥、以上所有的
材料一起放入作法1中煮滾，並撥下作法2，待煮滾浮起即可。

太陽蒸蛋董孟修 2007-01-05 (五)

材料：
魚肉1片、雞蛋3顆、紅菜頭1條、薑絲8g、辣椒1/2匙、麵粉2大匙、芥蘭菜50g、
太白粉2大匙、枸杞1大匙

調味料：
醬油1大匙、蠔油1匙、米酒2大匙、糖1/2匙、香油1匙、水適量

做法：
1‧紅菜頭切片放入果汁機打汁過濾，渣裝入濾帶備用。蛋加水1：1打散
過篩，倒入成品盤，入鍋蒸約10分鐘起鍋備用。

2‧魚洗淨，切片沾裹麵粉備用。芥蘭菜切絲備用。

3‧熱油下紅菜頭渣炸2分鐘起鍋，下作法2魚片煎成金黃色備用。

4‧同一鍋爆香薑、辣椒、芥蘭菜後、枸杞，再下調味料煮至滾勾欠，
淋上作法3即可。