珍愛食譜

美食鳳味 01/08 ~01/12 食譜

糊辣雞蝦球   劉仁華   2007-01-08 (一) 

材料：
雞腿1隻、白蝦12尾

醬料：
薑2兩、蒜頭5粒、豆豉適量、花椒適量、川椒粉適量、白芝麻適量、
乾辣椒2兩

調味料：
雞粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、陳醋1大匙、
香油1大匙、辣椒1大匙

做法：
1‧雞腿洗淨、剁成塊狀備用；白蝦去腸泥、剪去頭鬚及腳後備用。

2‧熱油鍋至100度，下雞腿炸約3分鐘後，轉大火炸至金黃酥脆起鍋備用；
      下白蝦炸至金黃酥脆起鍋備用。

3‧熱另一鍋，下所有醬料，用小火炒至乾辣椒變硬脆時，下作法2、蒜頭及
      所有調味料，拌炒均勻即可起鍋。

香酥芋泥捲   潘宏基   2007-01-09 (二) 

材料：
吐司半條、芋頭半斤、白芝麻5大匙、肉鬆、香菜末

調味料：
細砂糖4大匙、豬油1茶匙、奶水1/2茶匙、奶香粉1/2茶匙、麵粉4茶匙、
太白粉4大匙、糯米粉1茶匙

做法：
1‧吐司切除厚邊後切成薄片，盛盤用保鮮膜封好，入蒸鍋蒸約3分鐘至軟備用。

2‧芋頭削皮蒸熟壓泥，並加入糖豬油、奶水、奶香粉拌勻後，再加入麵粉、
      太白粉、糯米粉、白芝麻混勻即為內餡，並揉成食指大小的條狀即可。

3‧取一片土司，放上適量作法1芋泥、肉鬆、香菜捲起，並用麵糊封口備用。

4‧熱油鍋至160度，下作法3炸至金黃撈起即可。

馬來西亞式糯米雞  劉維珍   2007-01-10 (三) 

材料：
糯米250g、雞腿肉100g、臘腸1條、叉燒肉20g、香菇8朵、紅蔥頭6顆、
香菜少許、油蔥酥少許、金桔2顆

醃料A：
魚露3小匙、麻油1小匙、蠔油1小匙、薑汁1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小匙、
鹽1小匙、紹興酒1小匙、油3小匙、太白粉3小匙

調味料B：
魚露1小匙、胡椒粉1小匙、糖2小匙、鹽1.5小匙、油2大匙、麻油1小匙、
五香粉1/2小匙

做法：
1‧把糯米洗淨，用水浸泡2-3小時備用雞腿肉切塊，用醃料 A醃約2小時備用。

2‧熱鍋爆香小紅蔥後加入香菇快速兜炒備用。

3‧用一鍋下糯米和調味料 B炒香後起鍋備用。

4‧取一小碗抹上油。將炒好的香菇，雞肉，臘腸，叉燒放在抹了油的碗裏。
      然後把糯米飯填滿碗，用勺子把糯米壓好後再把水倒入小碗裏，以稍微超過
      糯米為準。並入蒸鍋用大火蒸約40-45分鐘即可。

金蠶脫殼   李德全   2007-01-10 (三) 

做法：
1‧糯米洗淨、浸泡約3小時後、蒸熟備用；草蝦去腸泥、頭、殼，留尾備用。

2‧取適量糯米，將蝦子包起，並下160度油鍋炸至金黃撈起備用。

3‧同一鍋留油少許，下蒜、辣椒爆香後，下作法2一起拌勻，再下鹽、胡椒、
      蔥拌勻即可。 

百花黃魚捲   劉仁華   2007-01-11 (四) 

材料：
黃魚1尾、蔥3支、雞蛋2顆、薑絲3兩、辣椒1根、香菇4朵、芹菜4根

調味料：
鹽1匙、糖1匙、雞粉1匙、酒1匙、水1碗、太白粉水 

做法：
1‧黃魚洗淨、取肉切成片狀，加入調味料略醃備用；薑、蔥、辣椒、香菇
      切絲備用；芹菜燙過、菜葉切碎備用。

2‧取一魚片，包入適量蔥絲、薑絲、辣椒絲及香菇絲，並用芹菜打結綁好後，
      和魚頭尾一起入鍋蒸至熟即可起鍋。

3‧蛋打散，加入水調勻過篩後，入另鍋蒸熟後將作法2放上。

4‧熱另一鍋，將作法2多餘湯汁倒出，並加入芹菜葉碎、勾薄芡，
       再淋上作法3即可。 

咖哩蚵捲    潘宏基   2007-01-12 (五) 

材料：
豬絞肉半斤、蚵仔6兩、青韭菜130g、春捲皮16張、蘿蔔梗

調味料：
雞粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖1.5茶匙、咖哩粉2茶匙、米酒1大匙、高湯100cc、
油蔥酥1大匙、麵粉

沾醬：
甜辣醬、金桔醬、檸檬汁

做法：
1‧熱一鍋寶，下蚵仔川燙撈起瀝乾備用；韭菜洗淨切小段備用；蘿蔔梗切丁
      備用；取一水晶碗將甜辣醬、金桔醬及檸檬汁混勻即為沾醬備用。

2‧熱鍋下豬絞肉炒香後，下咖哩粉炒勻，再下鹽、糖、雞粉炒勻後，下高湯、
      米酒用小火煮至湯汁略微濃稠後，加入油蔥酥拌勻，並用麵粉水勾芡
      即可起鍋，待涼後加入韭菜丁及蘿蔔梗丁拌勻即為餡料備用。

3‧取一春捲皮、放上適量蚵仔和餡料後，捲起封口備用。

4‧熱油鍋至160度，下作法3炸至金黃撈起即可，再與沾醬一起食用。