珍愛食譜

阿基師偷呷步  01/01~01/05







阿基師偷呷步/百吃不膩的糖醋料理    2007-01-01 (一) 

材料：
排骨500g、蒜末2匙、青紅椒適量








排骨醃料：
鹽1茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、太白粉2茶匙








調味料：
糖4匙、蕃茄醬2匙、醋4匙、水4匙、金桔汁2匙(約1顆)

做法：
1‧排骨洗淨放入醃料拌勻醃15分鐘後，沾上麵粉入油鍋炸至表皮酥脆備用。

2‧取一水晶碗先將糖醋醬調勻備用。

3‧平底鍋放入熱油爆香蒜末，轉小火將做法2的糖醋醬、排骨放入拌勻，
       再加水、金桔汁拌勻收汁即可。

阿華師拼灶腳/麵粉做白醬    2007-01-02 (二) 

白醬：
麵粉4大匙、奶油2大匙、鮮奶1杯、鹽1小匙

做法：
1‧熱一鍋加入奶油2大匙，待奶油溶化加入麵粉4大匙，不停的拌炒至均勻
      有香味飄散出來，盛起，備用。

2‧將鮮奶1杯加入鍋中，接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀，開火煮滾，
      加入鹽1小匙拌勻，即成白醬。

3‧倒出一半白醬在小碟裡，將青花菜入鍋中和白醬拌勻，起鍋盛盤；
      烤好的法國麵包可沾白醬食用。

阿華師拼灶腳/白蘿蔔梗做蒼蠅頭   2007-01-03 (三) 

材料：
白蘿蔔梗2株、豬肉末50g、豆豉3大匙、辣椒末1大匙、米酒2茶匙、糖1茶匙
雞粉1茶匙、香油少許

做法：
1‧將白蘿蔔梗洗淨切成小段狀(約0.5公分)。

2‧熱油鍋，放入豬肉末爆香，再放入辣椒、豆豉、作法1快炒1分鐘，
       再加入米酒2茶匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙拌炒均勻，起鍋起淋上少許香油
       即可。

阿基師偷呷步/自製無腥味雞油    2007-01-04 (四) 

材料：
雞油、糖、鹽、沙拉油、長蔥段、薑片









配料：
醬油、白飯

做法：
1‧將洗淨的雞油放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起。 (可先將雞油擦拭乾淨)

2‧取一炒鍋放入少許油，再將做法1的雞油、蔥段、薑片放入，蓋上鍋蓋，
      用中小火油炸雞油，將雞油炸至溶化。

3‧將炸出的雞油用紗布過濾，濾出乾淨的雞油即可。

阿基師偷呷步/快速滷雞翅    2007-01-05 (五) 

材料：
雞翅4隻











醃料：
蒜泥1大匙、薑泥1大匙、醬油3大匙(約50c.c)、蘋果西打200cc

做法：
1‧雞翅洗淨，取一叉子在雞翅雙面搓上少許洞備用。

2‧取一水晶碗加入鹽、蒜泥、薑泥、醬油拌勻後將雞翅放入，再加入西打
      拌勻後醃10分鐘備用。

3‧取一紙巾沾水後蓋在雞翅表面，再放入微波爐中用強波微波10分鐘即可。















資料來源：阿基師偷吃步