養生絲瓜餃 巧手做點心 何建彬
材料：
絲瓜300g、香菇30g、涼薯50g、中筋麵粉200g、素肉漿300g
調味料：
糖1小匙 、鹽2小匙、香油2小匙、醬油膏2小匙、胡椒粉2小匙
做法：
1‧絲瓜切末，涼薯切末備用。
2‧取一個碗，倒入絲瓜末、涼薯末、香菇末、素肉漿、香油、鹽、糖、醬油膏和
胡椒粉抓拌均勻成為內餡備用。
3‧桌板上倒上中筋麵粉，先沖入熱開水並拌勻，再加入絲瓜涼水揉成麵糰後，
分成20等份。
4‧接著將每1份麵糰先擀成薄圓形，再包入內餡後，放入墊上烤盤紙的蒸鍋中，
蒸4分鐘至內餡熟透即可完成。
廚師叮嚀：
＊麵糰所需用到的水量，大約為麵粉的一半再多一些，其中1/3為冷水，2/3則是滾水。
＊絲瓜涼水也可改用一般冷水替代。
＊蒸絲瓜餃時，當外皮呈現半透明狀，即表示內餡已經熟。
鐤邊趖 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
蛤蜊半斤、鮮蚵4兩、香菇4朵、四刈魚乾2條、芹菜1把、蔥1根、在來米粉2杯、
麵粉4大匙
調味料：
鹽適量、柴魚粉適量、白胡椒粉適量、醬油少許
做法：
1‧四刈魚乾剝下魚肉拆成條狀，芹菜去掉老葉後切成小段，蔥切段，香菇絲加入
少許醬油抓醃備用。
2‧取一個容器，倒入在來米粉、麵粉和2杯冷水調勻後，先取1/3倒入鍋中，
開火加熱攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪拌至濃稠後，分次倒入剩餘的米漿調勻
備用。
3‧另取一個乾鍋將整個鍋面均勻燒熱，再倒入少許油，依序放入四刈魚乾、
香菇絲和蔥末爆香，然後倒入8-10杯的熱水煮開，再將米漿從鍋沿淋下烘成
粿片後，以鍋鏟鏟入湯中。
4‧接著加入柴魚粉、鹽、鮮蚵和蛤蜊煮至蛤蜊開口，再放入芹菜段略微拌一下後，
起鍋盛碗，再撒上白胡椒粉即可完成。
廚師叮嚀：
＊米漿中加入麵粉可使口感較Q。
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