珍愛食譜

櫻花蝦冬粉   李明芳/紅燒豆腐&油蔥醬  蔡季芳

櫻花蝦冬粉  開心妙煮廚 李明芳



                     

材料：
冬粉6把、香菇1碗、乾魷魚1碗、櫻花蝦1碗、紅蔥頭少許、芹菜末少許

調味料：
醬油5大匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧紅蔥頭切碎，香菇泡軟後切絲，乾魷魚泡發後切絲備用。

2‧鍋中倒入少許油略微加熱，先炒香紅蔥頭，再放入香菇絲和魷魚條翻炒至
      飄出香味後，加入櫻花蝦炒香，再加入醬油、白胡椒粉和適量的泡香菇水
      拌炒均勻。

3‧接著轉小火放入冬粉翻炒至冬粉變透明，再撒上芹菜末拌炒均勻即可完成。




廚師叮嚀：
＊紅蔥頭含有糖分，需以冷油小火慢慢煸炒，較不易燒焦。

＊加入冬粉後，需轉小火翻炒，才不易黏鍋、燒焦，且較能均勻入味及上色。












 

紅燒豆腐&油蔥醬 小吃輕鬆做 蔡季芳

紅燒豆腐



                          

材料：
板豆腐8塊、豬油1斤、蒜仁半杯、油蔥醬少許

調味料：
鹽1匙、醬油膏半杯、醬油半杯

做法：
1‧起一乾鍋放入豬油丁炸至釋出油脂，且豬油渣呈金黃乾酥狀後，濾出豬油渣，
      並將豬油盛出備用。

2‧鍋中倒入1杯豬油燒熱，先爆香蒜仁至表皮略微變皺，再熄火加入醬油和醬油膏
      拌勻後，開火煮滾。

3‧再加入鹽、5杯水和板豆腐，以搖鍋的方式使板豆腐均勻浸到醬汁後，
      以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡一夜。

4‧接著打開鍋蓋重新煮開，再起鍋盛盤後，淋上油蔥醬和紅燒醬汁即可完成。





 

油蔥醬



               

材料：
豬油1杯半、紅蔥頭末半斤

調味料：
醬油1大匙

做法：
1‧鍋中倒入豬油燒至略微溫熱，再加入紅蔥頭末炒至顏色呈淡金黃色後，熄火繼續
      翻炒至紅蔥頭末顏色略微變深。

2‧然後倒入醬油，重新開火持續翻炒至飄出香味，再熄火加入半杯沙拉油拌勻後，
      立刻移離開爐台即可完成。




廚師叮嚀：
＊做好的油蔥醬待放涼後，再放入瓶中，等快要凝固時，以筷子攪拌均勻，
    再放入冰箱即可保存。