珍愛食譜

阿基師偷呷步 12/31 ~ 01/04








阿基師偷呷步-自製簡易XO醬    2007-12-31 (一) 






價格不便宜的XO醬，也可以在家裡簡單便宜做。阿基師偷呷步教你簡易自製XO醬。




                  

材料：
魷魚絲100g、蝦米碎1大匙、家鄉腿丁1大匙、蒜碎1大匙、紅蔥頭碎1大匙、
辣椒碎2大匙、沙拉油300cc




調味料：
紹興酒適量、雞粉1茶匙

做法：
1‧蝦米、紅蔥頭、蒜頭、辣椒切碎備用，火腿切小丁備用。

2‧魷魚絲將粗的撕成細條狀後，切成2公分大小備用。

3‧取一水晶碗，加入做法2、200cc開水，入蒸鍋蒸約1小時至魷魚絲軟，取出瀝乾水
      備用。

4‧取一炒鍋加入沙拉油，爆香紅蔥頭碎、蒜碎，加入火腿丁和蝦米炒香，
      再加入做法3辣椒碎、雞粉煮滾後關火，下紹興酒即可起鍋。

阿基師偷呷步-5分鐘製作鹹蛋糕  2008-01-01 (二)

好吃的鹹蛋糕，不用花力氣也可以做得出來。阿基師偷呷步教你五分鐘，快速
又簡便就可以做出好吃的鹹蛋糕。

             



材料：
鬆餅粉200g、蛋1顆、牛奶200c.c.、肉醬1罐

做法：
1‧取一水晶碗將鬆餅粉、蛋、牛奶放入拌勻，備用。

2‧取一微波容器塗上薄薄一層油，再倒入一點作法1，放進微波爐以強微波1分鐘
      至表面凝固，取出均勻鋪上肉醬再倒入作法1至五分滿，再放進微波爐以
      強微波3分鐘即可。

阿華師拼灶腳-吐司邊做豬肉燴麵  2008-01-02 (三)

吃三明治的時候，都會把吐司邊切掉。這樣一大袋的吐司邊丟掉很可惜。
就讓阿華師把吐司邊變成好吃的豬肉燴麵。

材料：
吐司邊、橄欖油、豬肉片、紅蘿蔔片、青江菜段、蔥段、太白粉水適量、
香油少許




醃料：
醬油、米酒、太白粉、香油




調味料：
蠔油1大匙、雞粉1茶匙、醬油1大匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量、
水1杯

做法：
1‧取一烤盤鋪上鋁箔紙，塗上層薄薄的橄欖油，再一一將吐司邊排入並在吐司邊上
      塗上橄欖油，以150度的烤箱烘烤15分鐘至金黃酥脆備用。

2‧取一水晶碗，加入豬肉片、醃料醃10分鐘入味備用。

3‧熱一炒鍋，下蔥段爆香，再下紅蘿蔔片、作法2拌炒至豬肉變色略熟，
      續下調味料、青江菜段拌炒，以太白粉水勾芡，淋上香油。

4‧將作法1放入盤中，再淋上作法3即可。

阿華師拼灶腳-吐司邊做華式炸熱狗   2008-01-03 (四) 






不喜歡吃的吐司邊，除了做豬肉燴麵之外，還可以變出特別的東西喔。阿華師這次
要把吐司邊變成華式炸熱狗。

材料：
吐司邊*8、無糖烏龍茶、培根*4、脆漿粉、水
 
 

做法：
1‧取一水晶碗將脆漿粉加水調成脆漿糊，備用。培根對切成一半備用。

2‧將吐司邊泡入烏龍茶中備用。

3‧取一作法2對折放在培根上將之捲起，並以牙籤固定，備用。

4‧熱一油鍋，將作法3均勻的沾上脆漿糊，入鍋以中高油溫炸至金黃酥脆，
      起鍋瀝油即可。

59元出好菜-薑汁燒肉  2008-01-04 (五)

日本人一定都會做的料理-薑汁燒肉，跟著阿基師的步驟、和撇步，只要59元，
薑汁燒肉大盤又美味。

                



材料：
梅花豬肉片150g、香菇片3朵、金桔切半、金針菇適量、薑1塊切片、
洋蔥1/2個切粗絲、米酒適量




調味料：
鹽適量、果醋1大匙、薑汁適量




醃料：
柴魚醬油2大匙、味醂1大匙、薑汁1大匙、果醋1大匙

做法：
1‧香菇去蒂切片、金針菇洗淨去尾段、洋蔥切粗絲、金桔切半、薑切片備用。

2‧薑、水、米酒以2：1：1的比例，用果汁機打成薑汁，過濾成薑渣、薑汁備用。

3‧取一水晶碗加入豬肉片、醃料略醃備用。熱一炒鍋下1大匙油，將做法3的肉倒入
      炒至5分熟取出，並留下肉的湯汁備用。

4‧同一鍋剩少許油下做法1的洋蔥絲、香菇炒軟，再下金針菇、少許薑渣拌炒，
      加入米酒、1大匙薑汁、做法4肉的湯汁、柴魚醬油及做法4的肉快炒後即可盛盤。

5‧燒熱圓鐵板，將洋蔥舖底，再在上面放上肉及其餘的料，最後淋上少許果醋、
      薑汁提味，擠上少許金桔汁即可。