珍愛食譜

播出時間：01/07(三)  料理大對決

料理對決主題：今晚，你想學哪一道？冰冰姐可以！你也可以！








老饕評審團：費奇 程安琪 黃麗璸

 
來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 花生軟糖

 材料： 
水265g、洋菜粉10g、80%水麥芽650g、二砂糖75g、鹽4g、黑糖25g、地瓜粉40g、水65g、
花生油35g、帶皮花生600g、海苔粉少許








重點：
要香甜Q軟                  順口不黏牙                花生要夠脆

做法： 
1‧洋菜粉用水泡開約20-30分，再加入水麥芽一起煮開。 

2‧加入二砂糖、黑糖、鹽煮至１１０度。 

3‧加入花生油和花生拌勻。 

4‧倒入鋪了不沾布的模型中鋪平，表面灑海苔粉。 

5‧放涼切片，包裝即可。

1‧洋菜粉10g用水（265cc）泡開約30分，再加入水麥芽（80%）一起煮開。 

2‧花生入烤箱100度保溫。 

3‧加入二砂糖75g、黑糖25、鹽4g攪拌煮開，關至中小火，用溫度計控制，煮至110度。 

4‧把地瓜粉和冷水65g稀釋，中火，倒入糖漿中，小火煮至110度。起泡泡時，關火，
      放一碗冷開水，拿一點點起來，放入碗中，冷卻，捏起來軟軟的就可以。 

5‧加入花生油和花生拌勻 。 

6‧倒入鋪了不沾布的模型中鋪平，表面灑海苔粉 。 

7‧放涼切片，包裝即可。 

來賓： 張麗蓉老師

菜名： 杏仁果牛軋糖
 

材料：  
水麥芽（８５％）700g、熱水120g、砂糖50g、海藻糖50g、鹽8g、蛋白霜50g、飲用水50g、
奶油100g、酵素5g、杏仁粉15g、杏仁粒600g











重點：
軟硬適中                      甜而不膩                            堅果新鮮

做法：
1‧先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮)。 

2‧蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入。 

3‧加入奶油和酵素 。

4‧再拌入杏仁粉 。

5‧再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 。

6‧倒入模型壓平待稍降溫立即切塊包裝。 








1‧先將水麥芽放入鍋中，砂糖和海藻糖、鹽、120CC的熱水，煮沸加熱到128度
    （溫度計控制） (用中火煮) 。

2‧蛋白霜50g加飲用水50g打到硬性發泡（約10分鐘），糖漿慢慢倒入一起稍微攪拌一下。 

3‧加入奶油和金鉆酵素，再拌入杏仁粉，先開慢，再開快，攪拌一下下就好。 

5‧杏仁粒(杏仁粒用130度烤過，再用100度~120度保溫備用) 鋪在不沾布上，放一半，
      倒入糖漿，再放一半的杏仁粒，把不沾布的四個角拿起來，揉一下。 

6‧倒入模型壓平待稍降溫立即切塊包裝，先包糯米紙，再包塑膠紙。 










冰冰姐 



花生酥糖 




 材料：
去皮花生片720g、水200g、水麥芽200g、細砂糖300g、鹽6g









做法：
200cc水，細砂糖300g，水麥芽300g，鹽巴6g，放入鍋中，煮到到160度，去皮花生720g
拌入，拌勻倒入鋪好不沾布的模子中，上面再鋪不沾布，戴棉布手套，推均勻，
乘熱切片，放入密封保鮮盒中保存。 










白冰冰 小姐 




花生軟糖 





材料：
水麥芽300f、砂糖300g、鹽6g、去皮花生片720g、水200CC 








做法：
1‧200CC水加入水麥芽300克、砂糖300克、鹽6克(不要攪拌)煮至160度。. 

2‧花生片買熟的, 放在烤箱內以100度保溫著。 

3‧將花生倒入糖漿中迅速拌勻再倒入鋪有不沾布的模具中。 

4‧戴上棉布手套隔著不沾布在上面快速推壓整平 。

5‧趁熱扣出切塊, 再裝入密封罐即可。

















資料來源：中天電視 冰冰好料理