珍愛食譜

火腿豆包盅/紅燒素鮑/芙蓉蟹/腐乳高麗菜 三菜一湯 李梅仙老師

〈一〉火腿豆包盅






                    

材料：
金華火腿1塊、新鮮豆包5片、青雞高湯適量

調味料：
紹興酒少許

做法：
1‧豆包用手剝成小段。

2‧空盤中放入豆包鋪底，放入火腿片，倒入雞高湯、蔥段，淋入紹興酒，移入蒸鍋中
      以大火蒸20分鐘。

〈二〉紅燒素鮑








                     

材料：
白靈菇1罐、青江菜1/2斤

調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽少許、香油少許、胡椒粉少許

做法：
1‧白靈菇切片、青江菜切下葉子，菜梗部份一開為二。

2‧滾水鍋中加鹽，放入青江菜略燙後撈出泡水備用。

3‧容器中放入鹽、香油混合，加入青江菜拌勻後排盤。

4‧滾水鍋中放入白靈菇汆燙後撈出。

5‧起鍋熱油放入菇塊、蠔油、醬油、糖調味，倒入水燒煮，加入胡椒粉調味，
      加蓋煮至收汁即可。

〈三〉芙蓉蟹






                     

材料：
梭子蟹2隻、青蔥1支、薑2片、雞蛋2個、麵粉2大匙

調味料：
鹽1/3小匙、紹興酒1/2小匙

做法：
1‧蟹洗淨切塊，沾取麵粉；蔥切段備用。

2‧起鍋熱油放入薑片、蟹塊，待蟹煎至變色熟時，淋入紹興酒、水、鹽調味燒煮。

3‧加入蔥花、麵粉水，淋入蛋汁待凝固時，略微拌炒盛盤，撒入蔥段即可。

〈四〉腐乳高麗菜







                       

材料：
高麗菜1/2顆、大蒜3粒、豆腐乳1塊、紅辣椒1支、薑1塊

調味料：
米酒少許

做法：
1‧高麗菜去除蒂頭撕大塊、大蒜拍扁切塊、紅辣椒去籽斜切片、薑切片。

2‧豆腐乳加米酒調勻備用。

3‧起鍋熱油放入大蒜、薑片爆香，加高麗菜拌炒，淋入水、倒入豆腐乳汁、辣椒炒勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割