珍愛食譜

美食風味 01/07~01/11 食譜








紅燒雙冬   黃德忠   2008-01-07 (一) 


懷念的傳統辦桌料理-豐富的纖維質，強健腸胃、低熱量，吃多了也不怕胖。 




                 

材料：
冬筍2支、冬菇6朵、蔥6支、蒜頭6粒、薑片6片



醃料：
太白粉2大匙、香油1大匙、酒1大匙



調味料：
素蠔油3大匙、紹興酒1大匙、味醂1大匙

做法：
1‧薑切片、冬菇用溫水泡軟，擠去水分、去蒂頭備用。

2‧熱一鍋滾水，下蔥略為燙過後，撈起泡冰水、打成結備用。

3‧熱一鍋滾水，下冬筍煮約30分鐘後撈起去殼切塊備用。

4‧取一水晶碗，下冬筍、冬菇和醃料拌勻備用。

5‧熱一油鍋至120度，先將蔥炸至焦黃後撈起瀝油備用。再下做法4以中小火
      炸約1分鐘撈起備用。

6‧同一炒鍋留少許油，爆香薑片、蒜頭，下素蠔油炒香，再加入水煮勻，
      最後加入做法5的冬筍、冬菇、調味料和蔥蓋鍋燜煮1分鐘即可盛盤。

和風腐衣蚵仔酥   吳秉承   2008-01-08 (二)




外酥內嫩的蚵仔酥，再裹上一層豆腐皮，酥上加酥。搭配和風醬汁，清爽不油膩，
越吃越順口。

                 


材料：
腐衣半張、鮮蚵仔15粒、四季豆10支、蛋1顆、麵粉2兩




醃料：
胡椒鹽1小匙、米酒1匙




醬汁：
和風醬2大匙、七味辣椒粉1小匙

做法：
1‧蛋打勻備用。

2‧鮮蚵洗淨後，加入醃料醃約5分鐘備用。

3‧半圓豆腐皮切成細絲備用。

4‧將做法2沾上麵粉、蛋、做法3後，均勻的放上漏杓，再放入150度的油鍋炸熟
      取出後，再下四季豆炸熟取出備用。

5‧搭配醬汁排盤裝飾即可食用。   

黑白芝麻球   郭月英  2008-01-08 (二)



冬日養腎甜品-營養芝麻可滋補腎氣、增加抵抗寒冬能力，還可以補腦防老化，
多種好處集於一身。

                 




材料：
黑芝麻半斤、白芝麻半斤



調味料：
麥芽糖4兩

做法：
1‧取一平底鍋，加入黑、白芝麻炒香後取出，裝入水晶碗中備用。

2‧趁熱時，倒入麥芽糖攪拌均勻，捏成球狀。待涼固定成形即可食用。

辣子雞  郭主義  許倩芸  2008-01-09 (三) 



來自四川的抗寒料理--香辣鮮美，火力十足，包你精神大振、寒意全消、
神輕氣爽的好料理

              




材料：
雞腿2支、乾辣椒段60g、花椒15g、蔥段2支、高湯3大匙




調味料：
鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、雞粉少許、糖1/2匙、醋1/4茶匙、米酒1茶匙、花椒油適量

做法：
1‧雞腿洗淨切成小塊狀後，放入水晶碗中，加入鹽、米酒拌勻備用。

2‧熱一油鍋至5成熱，下做法1炸至定型撈出瀝油備用。

3‧同一油鍋，熱至6成熱，下做法2續炸至酥香，撈出瀝乾油備用。

4‧同一鍋留少許油，下乾辣椒炒至棕色，再下花椒粒炒出香味後，加入做法3、
      米酒翻炒均勻，再一一加入調味料拌炒均勻，加入少許高湯後開大火炒至
      雞塊回軟，放入蔥段、花椒油即可盛盤。

消腫牛蒡雜燉    吳明珠  2008-01-09 (三) 



幫你瘦身又健身的貼心料理-有助媽媽恢復好身材，爸爸降脂助消化，是過冬必備
燉品。

               


材料：
瘦肉100g、牛蒡100g、洋蔥 1/2個、青蔥適量、金針菇50g、豆腐1大塊、
紅蘿蔔50g、水1500cc




中藥材：
玉米鬚3錢、杭菊2錢、薏仁2兩

做法：
1‧紅蘿蔔去皮，切成塊狀備用。洋蔥去皮切塊狀備用。豆腐切塊狀備用。
      青蔥切段備用。

2‧牛蒡去皮切片備用。

3‧瘦肉切片後，放入滾水汆燙取出備用。

4‧中藥材洗淨，玉米鬚包起來備用。

5‧熱一鍋1500cc的滾水，加入做法4、做法2和紅蘿蔔塊煮1小時後，再下洋蔥塊、
      金針菇、豆腐塊煮至再沸騰後，加入做法3和蔥段，煮至沸騰即可。







 
 

蚵仔豆腐煲  劉維珍 康丁  2008-01-10 (四) 



冬日胖嘟嘟的青蚵-可強健身體、提振精神、美白嫩膚，讓你有元氣、更美麗。 




                    

材料：
青蚵半斤、豆腐1塊、洋蔥1/2顆、蒜頭兩粒、青蒜1根、辣椒2根、高湯1碗、
蘿蔔泥適量




調味料：
醬油2大匙、太白粉1小匙、水4大匙、橄欖油2大匙、蕃薯粉1大碗、胡椒粉適量

做法：
1‧豆腐切成小方塊、青蒜及辣椒切片、蒜頭切碎、洋蔥切絲備用。

2‧青蚵以一碗蘿蔔泥洗淨，加入蕃薯粉輕輕混合後備用。

3‧熱一鍋滾水，下青蚵燙約一分鐘至熟，撈起放入冷水（約一杯）裡備用。

4‧取一砂鍋，加入橄欖油、下蒜碎爆香、下洋蔥炒香，依序加入少許青蒜、
      豆腐、做法3、高湯煮滾後，再加入醬油、胡椒粉煮勻，下1/3的青蒜片和1/3的
      辣椒片續煮至滾。

5‧起鍋前，下1/3的青蒜片和1/3的辣椒片，加入太白粉水混合均勻，再下剩餘的
      青蒜片和辣椒片即可。

 









白椒魚頭  曾良泉  2008-01-11 (五) 



抗老湯品-白湯的濃郁香味，搭配當令鰱魚的肥美風味，喝一口就能喝進豐富的膠質，助您長高變美不怕老。 





                 

材料：
鰱魚頭1粒、鮮香菇5朵、蔥2根、筍片少許、家鄉腿1兩半、白胡椒粒少許、
白湯1大碗、海鹽少許、薑片適量





白湯料：
雞骨、豬大骨、金華火腿、瘦肉

做法：
1‧熱一鍋滾水，下白湯料以大火煮約4小時至湯變白，即為白湯備用。

2‧魚頭洗淨、香菇切片、蔥切長段備用。

3‧家鄉腿切片、白胡椒粒拍打後備用。

4‧熱一砂鍋，加入所有材料、鏈魚頭和白湯一起煮約2小時，起鍋前再加入海鹽
      調味即可。

炒鮮菇肉末  王政彰  2008-01-11 (五) 



滿口香Q爽脆的創意家常菜-高纖健胃，添加皮蛋，鹹香倍增，開胃下飯。 




                               

材料：
豬絞肉200g、杏鮑菇150g、皮蛋3粒、韭菜花150g、紅辣椒2根、蒜末30g、
豆豉30g、米酒2茶匙、香油1大匙






調味料：
醬油2茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒粉少許、糖1茶匙

做法：
1‧豆豉略沖洗，泡水3分鐘，切碎，備用。韭菜花切末、紅辣椒切輪狀，備用。

2‧杏鮑菇切約0.8公分的小丁狀，備用。

3‧皮蛋連殼入滾水汆燙3分鐘，剝殼切約1公分的小丁狀，備用。

4‧熱一油鍋，爆香蒜末、豆豉、辣椒，加入豬絞肉、作法2、作法3拌炒，
      再加入調味料、韭菜末拌炒，最後以米酒觸鍋拌炒，起鍋前淋上香油即可。