型男大主廚 01/07~ 義式焗烤肉醬薯泥/百年奶油培根義大利麵〈電台DJ來下廚〉/蒜苗臘肉炒〈電台DJ指定菜〉－珍愛食譜

電台 DJ 私房菜

義式焗烤肉醬薯泥 Ruby

主食材：
馬鈴薯4顆(削皮切細丁)

副食材：
洋菇8顆(切小丁)、小番茄8個(切小丁)、豬絞肉半斤、蒜末、起司條1碗、牛奶1杯、
奶油半條、義大利麵番茄紅醬1罐、橄欖油

調味料：
鹽巴、黑胡椒、糖

做法：
1‧起滾水鍋，放入馬鈴薯細丁水煮至熟後撈起。預熱烤箱，備用。熱鍋倒入橄欖油，
       爆香蒜末放入絞肉炒至變色，加進洋菇丁、番茄丁拌炒。

2‧同上鍋，炒至差不多後，倒入義大利麵醬拌勻後即成肉醬，備用。將馬鈴薯壓泥，
      加進奶油溶化拌勻，倒入牛奶和勻，灑鹽、黑胡椒調味。

3‧將拌好的薯泥鋪入焗烤盤，再鋪上肉醬，灑上起司條，放進烤箱烤約2分鐘至起司融化，
      取出裝飾盛盤即完成。

百年奶油培根義大利麵 Stevie G

主食材：
義大利麵1包

副食材：
洋蔥1個(切小片)、蒜頭3顆、有鹽奶油1大塊、義式臘腸1包(自備)、培根(自備)、
pecorino cheese(羊奶起司-自備)、帕馬森乾酪(自備)、法國麵包片(自備)、鮮奶油1小罐、
九層塔1碗(切碎)、雞蛋3個(1個全蛋+2個蛋黃)

調味料：
鹽巴、研磨黑胡椒、EV橄欖油

做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽巴、橄欖油，放入義大利麵條煮至熟透，備用。
      製作醬汁：起鍋，放入1個全蛋、2個蛋黃、1/4的pecorino cheese、1/4的帕馬森乾酪、
      3/4的鮮奶油、鹽巴、黑胡椒粒，加九層塔碎拌勻，備用。

2‧熱鍋倒入橄欖油，炒香洋蔥、大蒜、培根丁和義式臘腸丁、義大利香料，
      再將煮好的義大利麵回鍋拌和均勻。

3‧同上鍋，將拌和調味好的義大利麵盛入盤中，淋上醬汁、灑九層塔碎擺盤。
      試吃時佐上法國麵包片食用。

電台DJ指定菜：蒜苗臘肉炒飯→,阿基師

小叮嚀：
1‧ 臘肉香味要與飯結合 2‧飯要粒粒分明
3‧ 利用臘油但不可油膩〈臘肉是蒸熟的〉

做法：
1‧蒜苗切蒜花，蔥切蔥花，辣椒去籽切丁狀，四季豆也切丁，〈色澤能一致〉，臘肉硬皮切除後
切成丁狀〈有皮質感不對，會擱牙〉。

2‧將臘肉乾煸出油〈切得越小，油會煸出來越多〉，用煸出臘油的鍋子爆香蒜苗、蔥、辣椒，
炒透後盛盤。

3‧同鍋，將蒸臘肉的油倒入鍋中，下蛋液，關火〈不關火，飯硬掐的話會炒成膏狀〉，
      加入白飯拌炒，開火，〈以筷子炒鬆及湯匙壓交替將白飯炒鬆〉，加入蒜苗、蔥、辣椒拌炒，
      再加少許臘肉油〈有點水份的濕潤，可以幫助它導熱〉，加入少許雞粉，加入少許紹興酒
     〈讓臘肉香味更香〉，即可盛盤。