型男大主廚 01/08~海味鯖魚〈微波爐出好菜〉/狀元及第/萵苣素卷圈〈萵苣〉－珍愛食譜

海味鯖魚詹姆士微波爐出好菜

主食材：
鯖魚1/2尾（去魚鱗內臟）

副食材：
昆布1片、薑2片、韓國辣椒醬、蔥絲

調味料：
醬油2大匙、砂糖2大匙、醋1大匙

做法：
1‧鯖魚去骨備用。

2‧取水晶碗加醬油2大匙、砂糖2大匙、醋1大匙拌勻成醬料，淋上鯖魚
（魚皮朝上），放昆布、薑片，包保鮮膜兩側不封死，微波3分鐘（一分半時
取出淋汁）即可。

主廚隨堂考
◈從96年起，日本昆布的產量減了 1/3，是因為海水溫度上升導致昆布變少。

五星級料理秀今日秀主題：萵苣

狀元及第阿基師

主食材：
萵苣300g(廣東A菜)

副食材：
純正花枝漿300g、蝦仁100g、蛋1顆、麵粉1碗(裝盤)、玉米粉1碗、酸芥末醬3大T
(裝入塑膠袋)

調味料：
鹽1/4T、糖1/4T、香油1/2T、胡椒粉、檸檬椒鹽

做法：
1‧萵苣切碎、蝦仁用刀背壓呈泥狀，備用。
      做餡料：取一水晶碗，將蝦泥混合花枝漿、萵苣碎，加入玉米粉拌打呈餡料。

2‧將餡料擠成圓球狀，如荔枝大小，外層沾裹麵粉。
       起180℃油鍋，將萵苣切細絲，下油鍋炸酥，撈出吸乾油，入盤圍盤邊，灑上
       檸檬椒鹽提味。

3‧起油鍋，將餡料球入鍋炸3分鐘至熟，撈出瀝乾。取餡料球入盤，在外表擠入
      酸芥末醬，拌食盤邊酥炸生菜絲即可。

4‧裝飾盛盤。

萵苣素卷圈詹姆士

主食材：
萵苣1顆

副食材：
銀芽1碗、黑木耳絲1碗、紅麴豆腐乳1小碗、辣豆腐乳3塊、米豆醬1小碗、
白豆干絲1碗、冬粉1團、蒜末1小碗、蔥末1小碗、薑末1小碗、潤餅皮5張、
香菇絲1碗、地瓜粉水、白芝麻、香菜1小把、柴魚湯1碗、醬油1小碗、雞湯1碗

做法：
1‧起鍋寶，燙萵苣後取出泡冷水，再下豆芽菜汆燙撈起備用。
       做醬汁：取水晶碗，拌紅麴豆腐乳、米豆醬、辣豆腐乳、熱水拌勻成醬汁備用。

2‧起鍋，下豆干絲、雞湯、冬粉炒勻備用。
      拌餡料：取水晶碗，加蒜末、蔥末、薑末、黑木耳絲、香菇絲、醬汁、
       炒過的豆干冬粉，拌入豆芽菜、萵苣絲備用。

3‧包素卷圈：
      先取一片燙過的萵苣，包入餡料以地瓜粉水封口後，再用潤餅皮包外皮做成
      素卷圈備用。起油鍋，下素卷圈油炸上色後撈起備用。

4‧裝飾盛盤。