珍愛食譜

芥菜鮮魚米苔目  蔡季芳老師/菜脯鮮蚵 柯俊年

芥菜鮮魚米苔目  蔡季芳老師

材料：

芥菜心1個、青蔥1小把、薑1段、絞肉2大匙、鯛魚片1包(約1/2斤)、米苔目1斤

調味料：

鹽適量、白胡椒粉適量

做法：

1‧青蔥切長段、薑切絲備用

2‧起鍋，放入蔥段、沙拉油、薑絲，以小火邊攪蔥段煉至蔥段呈現焦黃色後熄火，

      撈出蔥段、分出蔥油備用。

3‧芥菜切斜片、鯛魚肉切片備用。

4‧起一水鍋，加入絞肉攪散，以中火續煮至湯汁變清澈後撈出絞肉，加入老蔥段、芥菜，

      煮透後再加入米苔目續煮至浮起來。

5‧再加入魚片、鹽、白胡椒粉、絞肉，煮至鍋中魚肉變白，熄火前再加入蔥油即可。

菜脯鮮蚵 柯俊年

材料：

蒜苗2根  辣椒2根  蒜頭3瓣  蚵仔600克  碎蘿蔔干300克

調味料：

酒2大匙  香油半大匙  醬油膏3大匙  胡椒粉半小匙

做法：

1‧蒜苗切丁，辣椒切丁，蒜頭切片備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入碎蘿蔔干炒香，再爆香蒜片後，熗入酒，再加入醬油膏煮開。

3‧接著放入蚵仔轉小火煮2-3分鐘，再加入辣椒片、胡椒粉和蒜苗丁拌炒均勻，

      起鍋前再淋上香油即可完成。

廚師叮嚀：

＊蘿蔔干只需清洗將雜質去除即可，不需汆燙，否則會使鹹香味流失，也會破壞爽脆的口感。

資料來源： 美食交割