雪菜炒年糕 輕鬆做料理 程安琪
材料：
寧波年糕450g、雪裡紅200、肉絲100g、冬筍1支、蔥1支、清湯1杯半、
太白粉2小匙
調味料：
鹽少許、糖少許、醬油1小匙
做法：
1‧肉絲加入醬油和太白粉拌醃10-20分鐘，生筍去殼切成細絲，蔥切成長段，
寧波年糕切片備用。
2‧雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份後，先切去粗梗和老葉，再切成細末備用。
3‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入筍絲略微炒一下，加入少許水煮至
水分收乾時，挑掉蔥段，將筍絲先盛出備用。
4‧鍋中倒入少許油，放入肉絲炒香後，加入雪裡紅和冬筍拌炒均勻，倒入
高湯和年糕片舖平，再加入少許鹽調味，然後蓋上鍋蓋燜煮大約1-2分鐘，
等年糕軟化，再輕輕兜炒均勻至湯汁將要收乾，即可盛出裝盤即完成。
貼心小叮嚀：
＊雪菜儘可能的擠掉水分後再行料理，可以增加品嚐時的脆度。
蘑菇雙鮮 輕鬆做料理 程安琪
材料：
鳕魚150g、蛤蜊20顆、洋菇10朵、嫩豆腐半盒、蔥段1支、薑片2片、
太白粉少許
調味料：
酒1大匙 鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1‧鳕魚去皮去骨後切成塊狀，抓上少許太白粉備用；豆腐切丁備用。
2‧鍋中放入蛤蜊和2杯冷水煮至蛤蜊開口後，熄火挾出放凉，再剝出蛤蜊肉
備用。
3‧鍋中燒熱少許油，先煎香蔥段和薑片，再倒入酒、煮蛤蜊的湯和洋菇一起
滾煮1-2分鐘後，撈除蔥段、薑片和浮沫，放入豆腐，等再煮滾後加入鹽，
放入魚塊和蛤蜊肉煮滾後，芶上一點點薄芡，起鍋盛入裝有少許麻油和
胡椒粉的碗中即完成。
貼心小叮嚀：
＊讓蛤蜊吐沙的方法—將蛤蜊儘量平鋪在容器中，以淺水半淹過蛤蜊約1小時
即可。
吉拿棒 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
低筋麵粉1杯(約150g)、蛋1顆、奶油1大匙、香草精少許、泡打粉半小匙、
細砂糖3/4杯、肉桂粉1大匙、鹽1/4小匙
做法：
1‧取一個盤子，倒入半杯細砂糖和肉桂粉混合均勻成肉桂糖粉備用。
2‧取一個大碗，先放入奶油和2大匙低筋麵粉攪拌均勻，再慢慢加入蛋汁攪至
濃稠後，倒入剩餘且混合有1/4杯細砂糖、泡打粉和鹽的低筋麵粉攪勻後，
慢慢適量的加入約2-3大匙的水拌勻成黏稠狀，再加入香草精拌勻成糊狀
備用。
3‧取塑膠袋裝上奶油花嘴後，填入麵糊，再擠入熱油平底鍋中，並在適當
長度時以筷子剝斷，反覆翻轉炸至漲大且金黃香酥時，開大火逼油後起鍋
瀝油，再沾上肉桂糖粉即可完成。
貼心小叮嚀：
＊將麵糊擠在剪成長條的烘焙紙上，放入冰箱冰至定型，食用時連紙一起放入
油鍋中炸熟，紙張也會自然脫落，既省時又方便~
轉載自 東風料理美食王網站
留言列表
我的連結 
