珍愛食譜

 鮑菇焗泡菜  詹姆士  烤箱出好菜
璀璨馬丁尼  阿基師/血蚶叻沙  詹姆士 五星級料理秀











鮑菇焗泡菜  詹姆士  烤箱出好菜



                 

主食材：
韓國泡菜1碗(切段，留泡菜汁)

副食材：
鮑魚菇1碗、杏鮑菇1碗、鮮香菇1碗、鮮奶油1碗、起司條1碗、麵包粉1碗、
巴西里末1小碗、大蒜末1小碗

做法：
1‧取焗烤盤，將三種菇類、泡菜段、起司條依序舖上後，淋泡菜汁、
       鮮奶油後入烤箱。取水晶碗，將麵包粉、巴西里末、大蒜末混合拌勻。

2‧烤到起司開始冒泡(約10分鐘)取出，灑上混合好的麵包粉，再入烤箱烤至麵包粉
      焦黃即可。

3‧裝飾盛盤。

五星級料理秀    今日秀主題：血蚶





璀璨馬丁尼  阿基師 & momo 姐姐



　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

主食材：
血蚶300g

副食材：
熟馬鈴薯泥150g、筊白筍8根、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、香菜葉5g、鮭魚卵50g、
馬丁尼酒1小杯

調味料：
蕃茄醬1T、白醋1T、細糖1T、醬油1T

做法：
1‧起鍋寶，下茭白筍燙熟3分鐘後撈出，裝入塑膠袋中，用冰水降溫備用。
      起鍋寶，下血蚶汆燙10秒後撈出，裝入塑膠袋用冰水降溫。

2‧取一水晶碗，將馬鈴薯泥與馬丁尼酒調稀稠狀備用。同上水晶碗，加入白醋、
      番茄醬、糖伴勻備用。將降溫的血蚶取出，用手扳開外殼，取半殼帶肉備用。

3‧起冰鎮後的後的筊白筍對切兩半，灑少量鹽提味。

4‧將筊白筍入盤穿插排列，上舖馬丁尼薯泥，再放血蚶與鮭魚卵，最後用香菜葉
      裝飾提味即可。

 








血蚶叻沙  詹姆士 &　李易



                

主食材：
血蚶15粒

副食材：
油豆腐2塊、豆皮2塊(炸過的)、草蝦2隻、花枝漿1碗、白身魚200g、豬板油40g、
蛋白1個、豆芽菜1碗、馬來米線1把(叻沙專用)、咖哩葉5片、椰漿200cc、牛奶400cc、雞湯400cc

叻沙材料：
乾辣椒4碗(用熱水泡開)、新鮮南薑半碗、新鮮香茅半碗、黃姜粉、腊果半碗、
蝦米1小碗、沙拉油、洋蔥半顆、紅蔥頭6顆、蒜頭3顆、糖、蝦醬半碗(叻沙專用的)

調味料：
芥末、醬油、白胡椒、甜辣醬

做法：
1‧製作辣椒醬：
      取調理機，將乾辣椒、南薑、香茅、黃姜、腊果、蝦米、油、  洋蔥、紅蔥頭、
      蒜頭、糖、蝦醬放入打成泥倒入鍋中，不斷地的以小火翻炒，備用。

2‧起沸水鍋，將血蚶川燙剝殼，備用。
      製作魚丸：
      取調理機，將白身魚、豬板油、蛋白、鹽打成漿後，捏成魚丸狀後，
     下水鍋煮熟，備用。
     起油鍋，將花枝漿捏成厚片下鍋以150℃油炸至熟後再切片。

3‧起鍋，放入雞湯、咖哩葉、油豆腐、豆皮、草蝦、炸好的切片花枝漿、
      煮好的魚丸，最後再放入牛奶、椰漿、炒好的辣椒醬拌勻，再將豆芽菜以此湯底
      燙熟撈起。起沸水鍋，將米線下鍋燙熟後撈起放入成品碗中。

4‧將燙好的豆芽菜舖上米線上，再將整個叻沙湯倒入，裝飾盛盤。