珍愛食譜

播出時間：01/08(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出魷魚鮮美、香辣十足的宮保魷魚？

老饕評審團：

喜宴中常聽到一句話說：「食魷魚，生子好育飼。」魷魚的營養價值極高，蛋白質
含量達16％～20％，脂肪含量極低，只有1％不到，因此，熱量也低，對怕胖的人
來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。今天要利用魷魚來做的就是四川菜
常見的宮保口味，香辣有勁的宮保遇上極富營養價值的魷魚，到底會擦出怎樣美味的料理呢？請大家睜大眼睛好好學習喔！

來賓：蔡萬利老師

菜名：宮保白魷

                 


材料：
白色魷魚1尾、乾辣椒10根、花椒1茶匙、蔥2根、薑2片、蒜頭5顆、蒜味花生30g、黑糖



調味料：
豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、太白粉水適量、香油1/2茶匙、白醋1/2茶匙





 
作法：
1‧黑糖炒2-3分鐘，加水熬煮10幾分鐘成為糖色備用。
      ＊在料理中加入糖色可以增加料理的色澤，使之更具賣相。

2‧乾辣椒剪段，蔥切段，蒜頭、薑切末備用。

3‧將魷魚洗淨，剝除薄膜，在內側劃上花刀，再切適當大小備用。

4‧煮滾一鍋水，放入蔥、薑、酒略煮，再放入步驟3的魷魚川燙，迅速撈出濾水。

5‧鍋中入油3杯，燒熱至150度，放入步驟4的魷魚略為過油，撈出濾油。

6‧鍋中留少許油，以小火炒香花椒後撈除，再入乾辣椒炒至香辣味釋出。

7‧加入蔥、蒜、薑炒香，再入豆瓣醬炒勻。
      ＊加入豆瓣醬除了可以增加辣味和香氣外，還有增加色澤的功用。

8‧續入其餘調味料、步驟1的糖色、步驟5的魷魚快速翻炒。

9‧以太白粉在步驟8的鍋中勾芡，滴入白醋，撒上蒜味花生即完成此道料理。

來賓：小天景豐樓總經理－邱志義

菜名：宮保魷魚




                    

材料：
乾魷魚、乾辣椒、花椒粒、蒜花生、蔥段、薑片、蒜片、小蘇打粉、太白粉水



調味料：
醬油、糖、米酒、醬色、白醋、蠔油、香油



 
做法：
1‧將小蘇打粉用溫水融合，放入魷魚浸泡約1天。
      ＊加入小蘇打粉可以幫助魷魚泡發。

2‧步驟1的魷魚斜切十字形，再切成長4公分，寬2公分備用。

3‧燒一鍋水，將魷魚燙過撈起。

4‧熱油鍋，將步驟3的魷魚過油備用。

5‧將所有調味料調勻備用。

6‧炒鍋加入少許油，爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段、薑片、蒜片。

7‧加入步驟4的魷魚，再下步驟5的綜合調味料炒勻。

8‧用太白粉水在步驟7的鍋中勾芡，撒上蒜花生。

9‧起鍋前淋上花椒油即完成此道料理。
      ＊最後加入花椒油，可以使宮保的香辣味完整呈現，麻辣十足。