Angela的洋蔥牛小排 張韶涵/鮭魚蘆筍起司卷 阿 BEN 大明星私房菜
Angela的洋蔥牛小排 張韶涵 大明星私房菜
主食材：
去骨牛小排1盒(切片的)
副食材：
洋蔥末1顆、綠芥末、奶油半條
調味料：
日本淡醬油1碗
做法：
1‧切洋蔥碎，備用。起鍋熱奶油，下牛小排煎至六分熟，備用。
2‧將煎好的牛小排表層放上洋蔥末備用。製作沾醬：取一水晶碗，將日本淡醬油和
芥末拌和均勻即可。
3‧裝飾盛盤。吃時將牛肉捲起沾芥末淡醬油食用。
鮭魚蘆筍起司卷 阿 BEN 大明星私房菜
主食材：
加拿大鮭魚600g
副食材：
蘆筍80g、起司片2片、海苔1張、日本山藥100g、白蘿蔔泥20g
調味料：
酥炸粉5大匙、柴魚醬油100cc 、鹽巴1小匙
做法： 大明星指定菜：泰式涼拌海鮮→詹姆士
1‧鮭魚切片，蘆筍切段，備用。將鮭魚片以鹽巴醃漬3分鐘，備用。
2‧以海苔鋪底，包入鮭魚片、蘆筍、起司片、日本山藥後，均勻沾裹上酥炸粉，
備用。起油鍋，下裹好粉的鮭魚蘆筍起司卷油炸至熟取出瀝油，備用。
3‧切開成2捲後，淋上柴魚醬油及白蘿蔔泥，裝飾盛盤即完成。
特色：
1‧三種海鮮的熟成時間要注意 2‧洋蔥的嗆辣味要去除
做法：
1‧洋蔥橫紋切細絲〈越薄越好，容易去除嗆味；蒂頭不要切掉，才不會鬆落〉，
浸泡冰水，並且用手搓揉洋蔥絲，再將洋蔥水份 擰乾。
2‧芹菜切段〈和洋蔥絲同長〉，小蕃茄切對半，加入蒜末〈約三顆的量〉。
3‧將花枝頭切除，側翼切除，切成對半，在內側劃花刀後切片〈切的時候，每片
大小最好一致〉。
4‧將蛤蜊下鍋汆燙，撈起後冰鎮；蝦仁下鍋汆燙，撈起冰鎮；花枝下鍋汆鎮，
撈起冰鎮〈全部海鮮料用水冰鎮，吃的時候不會有冷有熱〉。
5‧將冰鎮好的花枝、蝦仁、蛤蜊撈起放碗中。
6‧加一小匙砂糖、一大匙魚露後，先拌勻〈要用手抓拌，糖才會溶解〉， 加一匙
醬油、檸檬汁， 辣椒末，拌勻後盛盤。
7‧最後灑上檸檬皮屑〈增加香氣〉及蔥花〈補強顏色〉。
※香茅是加在青木瓜沙拉中的。
※三種海鮮若要一次下鍋汆燙，下鍋順序是花枝→蛤蜊→蝦仁。
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