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卡朋那拉炸蕃薯  柯俊年老師/金瓜油粿  蔡季芳老師

卡朋那拉炸蕃薯  柯俊年老師






                  

材料：
蛋黃1個、蛋1粒、紅蕃薯2條、黃蕃薯2條、巴西里30g

調味料：
帕瑪森起士粉50g、胡椒粉1/2小匙、鮮奶油50cc、麵粉4大匙

做法：
1‧將紅、黃蕃薯切塊，沾裹麵粉備用。

2‧起鍋熱油至150度，放入紅、黃蕃薯油炸備用；將巴西里切末備用。

3‧容器中放入鮮奶油、蛋黃、全蛋、帕瑪森起士粉，拌勻成為卡朋那拉醬。

4‧炸熟的蕃薯撈出瀝油，放入卡朋那拉醬中拌勻，加入巴西利即可。

廚師叮嚀：\
1‧卡朋那拉醬可用拌的方式來入味，但要等到食物煮熟熄火後再加入。

 











金瓜油粿  蔡季芳老師








                          
                           
 

材料：
帶皮南瓜1/2斤、蝦米3大匙、香菇4朵、白飯1又1/2杯、在來米粉1又1/2杯、太白粉6大匙、水3杯、
香菜末適量、豬油適量、醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、油蔥酥2大匙

醬汁：
蒜泥1小匙、醬油1/4杯、果糖1/4杯、辣椒醬1大匙、香油1大匙、冷開水1/4杯

做法：
1‧南瓜切小片、香菇泡軟切丁，果汁機內放入白飯及3杯水打成米漿後取出。

2‧米漿中加入在來米粉、太白粉混合，加鹽、糖攪勻。

3‧起鍋熱油，放入蝦米、豬油炒香，加入香菇，淋入醬油後熄火。

4‧倒入米漿拌勻開火，撒上胡椒粉、南瓜丁、油蔥酥拌勻後熄火。

5‧戴上手套並抹上豬油，抓粿糰成塊，放入有防沾紙的蒸籠中蒸20分鐘。

6‧起鍋用豬油熱鍋，放入蒸熟的油粿煎至兩面焦黃。

7‧容器內放入果糖、醬油、蒜泥、辣椒醬、香油、冷開水調勻成為醬汁。

8‧將油粿裝碟，淋上醬汁、香菜末即可。

廚師叮嚀：
1‧粉將材料中多增加半杯的在來米粉，即可做成鹹粿。

2‧若用一般電鍋蒸熟，外鍋加1杯水即可。

資料來源： 美食交割