珍愛食譜

蘿蔔絲淋餅  味噌鮮魚湯  程安琪/西洋麻糬   蔡季芳

蘿蔔絲淋餅 程安琪






材料：
白蘿蔔600g、絞肉200g、蝦米2大匙、蛋4個、粉絲2把、蔥花2大匙、麵粉2杯、
糯米粉2大匙

調味料：
醬油2大匙、鹽1/3小匙、麻油1小匙、黑胡椒粉少許

做法：
1‧蘿蔔切絲後，先放入滾水中燙至透明，再撈出沖冷水並且擠乾水份備用。

2‧蔥切蔥花，蝦米泡軟摘好後略微剁碎，將2顆蛋打散後炒成碎蛋放入一容器中
      備用。

3‧鍋中燒熱3大匙油，先爆香絞肉，再加入蝦米和蔥花炒香後，淋入醬油，
      倒入蘿蔔絲，再加入適量的水炒勻後蓋上鍋蓋，以大火燜至湯汁快要收乾時，
      加入鹽、胡椒粉和粉絲拌炒均勻成為蘿蔔絲餡料，再加入碎蛋拌勻備用。

4‧ 將2顆蛋打入一個長筒狀的容器中打散後，加入麵粉和糯米粉調勻，再慢慢
        加入適量水調成稀糊備用，然後淋在抹有少許油的鍋中做成薄麵皮，再起鍋
       包入蘿蔔絲餡料後捲成卷狀以麵糊封口備用。

5‧鍋中倒入少許油，將封口處朝下的放入淋餅煎至焦黃，取出切段盛盤即完成。

廚師叮嚀：
＊在麵糊中混入糯米粉，做出來的餅皮較不容易破掉，也更有Q度喲~

味噌鮮魚湯   程安琪

材料：
鮸魚1段（約400g）、 嫩豆腐1塊、蔥粒3大匙、柴魚片1小包

調味料：
紅味噌3大匙、白味噌1.5大匙

做法：
1‧石斑魚洗乾淨後切塊，放入滾水鍋中汆燙至變色後即撈出；豆腐切塊備用。

2‧湯鍋內倒入6杯水煮滾，放入柴魚片後，熄火浸泡5分鐘，再撈去柴魚片，
      然後放入魚塊，以小火煮約7-8分鐘，再加入豆腐繼續煮3分鐘後，將紅、
      白味噌放在小篩網中浸入湯內，用湯匙磨壓，使味噌溶解到湯內，等湯再
      煮滾後立刻熄火，並且撒下蔥粒即可完成。

廚師叮嚀：
＊不同的味噌有不一樣的香氣，紅味噌鹹度較白味噌來的重，可依個人的喜好
    調配口味。

西洋麻糬   蔡季芳

材料：
土司半條、香蕉1根、蛋2顆、奶水1杯、太白粉半杯、花生粉半杯、細砂糖3大匙、香草精1/4小匙      

做法：
1‧取一個盤子，倒入花生粉和細砂糖混合均勻成為花生糖粉備用。

2‧ 土司切去邊條後再對半切成2長片，香蕉切成和土司的寬度等長的小段備用。

3‧取一個碗，放入蛋打散後，倒入奶水和香草精攪拌均勻，再將土司放入浸泡
      吸收奶汁後取出，在中間夾入1小條香蕉，再包捲成塊狀後，略微沾上太白粉，
      放入中溫油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油，再沾上花生糖粉即可完成。














轉載自 美食交割