麥年煎魚 搭配 鳳梨泡菜 輕鬆做料理 林美慧 ＊重播 06/27 節目內容
麥年煎魚
材料：
鯛魚片1片半、 蛋1個、 海苔粉半小、 麵粉3大匙
調味料：
鹽半小匙 酒2大匙 胡椒粉少許
做法：
1‧取一個碗，先打入蛋攪散，再加入海苔粉混合均勻成為海苔蛋汁備用。
2‧鯛魚以斜刀切成小片後放入另一個碗中，再加入酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻
醃放約5分鐘至入味後，先沾上薄薄一層麵粉，再沾上海苔蛋汁。
3‧接著放入燒熱的平底鍋中，以小火煎至兩面金黃熟透後，起鍋盛盤再撒上
海苔粉即可完成。
鹽焗茄苳雞 小吃輕鬆做 蔡季芳 ＊重播 09/24 節目內容 材料： 烏骨雞1隻、鹽1包、茄苳葉1把、花椒粒1大匙、檸檬1個 做法： 1‧烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用。 2‧取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下 3‧接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火
鳳梨泡菜
材料：
高麗菜半顆、 鳳梨1/3顆、 紅蘿蔔1/3條、 芹菜4兩
調味料：
糖半杯 鹽1小匙半 白醋1/3杯 黑胡椒粒1小匙
做法：
1‧先將高麗菜剝成片狀，芹菜切長寸段，紅蘿蔔切片，再一起放入容器中，
並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化，再取出以冷開水沖洗去除澀味後
瀝乾水份。
2‧接著放入另一個容器中，再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後，
蓋上蓋子密封，再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成。
廚師叮嚀：
＊鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大，端午節過後，天氣越熱鳳梨越甜，
而中秋節過後，天氣轉涼鳳梨也開始變酸。
＊綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆。
放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密。
敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁
即可完成。
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