珍愛食譜

【湘江豆腐】廚師：程安琪

哇～香噴噴的豆腐料理來囉！今天這道湘江豆腐，這主角豆腐來頭可不小，百分百天然的海水鹽滷加上嚴選黃豆以及經由富士山順流而下的水，所製成的有機豆腐，經由烹飪名家程安琪老師這妙手一揮，讓人更是忍不住吞了口口水啊，快來看看它到底是怎麼做的吧！

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=15

材料:

豆腐 一盒 瘦肉 100g 豆豉 2大匙 薑 2小片 青蒜 1支 紅辣椒 1支

調味料1:

醬油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 水 1大匙 

調味料2:

辣豆瓣醬 1大匙 酒 1大匙 醬油 1茶匙 水 1杯 糖 1/3茶匙 鹽 適量
太白粉水 1/2大匙 麻油 1/2大匙
 
做法: 　
 
1.豬肉切絲，用調味料1拌勻，醃10分鐘以上。 
   *肉絲拌點油再入炒可防黏鍋

2.青蒜切斜片；紅辣椒斜切片。
 
3.每塊豆腐直切一刀後，再切成1公分厚的片，用油煎一下，外層焦黃後盛出。 
   *當鍋內油已燒熱再入煎豆腐才不易弄破豆腐

4.起油鍋用2大匙油炒香肉絲，盛出。

5.餘油中放入豆豉爆香，加入辣豆瓣醬和薑片炒幾下，淋下酒和醬油，
  注入水後加鹽和糖調味，放入豆腐和肉絲，小火煮約5分鐘。淋下適量的
  太白粉水勾芡，滴下麻油，撒下青蒜段拌合，一滾即可裝盤。
  *乾豆豉要先已用水泡過

 

幸福美人廚房
【于美人—雙茄拌豆腐】
1.紅番茄放在果汁機中，加入調味料，以瞬間鍵打成仍有顆粒狀的番茄泥。 
2.豆腐切成小丁狀，或用叉子，直接分割豆腐，使其成丁狀。 
3.黃番茄切成小塊，拌入蕃茄豆腐泥中；九層塔切碎。 
4.法國麵包切片，放入烤箱中烤酥，取出，將番茄豆腐泥抹在麵包上，灑上九層塔。