珍愛食譜

沙茶牛肉河粉 蕃茄豬肝湯  程安琪/ 薑汁燉奶   蔡季芳 

                    






沙茶牛肉河粉   輕鬆做料理 程安琪 




材料： 
火鍋牛肉片150g、河粉80g、蔥1支、豆芽1杯、黃瓜1根、洋蔥絲1/4顆 
檸檬半個  九層塔少許、清湯半杯 






調味料：
 沙茶醬1大匙半、醬油1大匙、糖半小匙 







做法：
1‧滾一鍋水，先放入河粉條汆燙並以筷子抖散後，撈出盛入盤中備用。

2‧洋蔥切絲，黃瓜切絲後和汆燙過的豆芽分別排在河粉上備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段後撈除，再放入沙茶醬、醬油、糖和清湯
      以小火煮滾後，放入牛肉片，以筷子大火涮熟後立刻熄火，再起鍋淋在
     河粉上，擺上九層塔即可完成。









蕃茄豬肝湯    輕鬆做料理 程安琪 







材料： 
豬肝200g、蕃茄2顆、菠菜250g、蔥1支、太白粉1大匙 





調味料： 
醬油1大匙、酒半大匙、鹽3/4小匙、胡椒粉少許、麻油少許、糖少許 







做法：
1‧蕃茄切塊，菠菜切段，蔥切段備用。

2‧豬肝在下鍋前才切成薄片，然後加入醬油、酒、太白粉、糖和胡椒粉拌勻
      醃2-3分鐘，再全部倒入8.9分滾的熱水中汆燙5秒鐘後，撈起瀝乾水份備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入蕃茄拌炒至蕃茄略微變軟後，
      淋入1小匙醬油和適量的水蓋鍋燜煮，再將蕃茄皮和蔥段撈除後，加入
      半小匙鹽調味，再放入豬肝和菠菜煮至湯滾沸後熄火，滴入少許麻油
      即可完成。






 廚師叮嚀
＊豬肝在料理之前先經過汆燙的手續，可以避免湯汁混濁造成不好的口感。 
 











薑汁燉奶 小吃輕鬆做  蔡季芳 







材料： 
鮮奶3/4杯、薑1塊、細砂糖1大匙、蛋白1個 







做法：
1‧薑磨成泥備用 。

2‧取一個瓷碗，放入蛋白，再擠入薑汁後，攪拌均勻備用 。

3‧取一個小鍋，倒入鮮奶和細砂糖以小火加熱至沸騰後，熄火沖入蛋白液中，
       邊沖需要邊攪拌，等全部沖入後，再移入蒸鍋中蓋上鍋蓋以中火蒸約2分鐘，
      再熄火燜1分鐘即可完成 。




















轉載自 美食交割