珍愛食譜

鳳尾明蝦  林美慧/玫瑰魚排  黃景龍






鳳尾明蝦  林美慧  拿手好菜

材料：
草蝦16隻、土司4片、蛋白3顆、香菜少許、麵粉2大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、鹽少許、胡椒粉適量




 
做法：
1‧吐司一切為四，留厚邊，把蝦去殼留尾，再從背部劃一刀去除腸泥。

2‧蝦子加入酒、鹽、胡椒粉拌勻。

3‧將蛋白打發，加入2大匙麵粉、1大匙太白粉拌勻成蛋白糊。

4‧取一片吐司先抹上少許蛋白糊，再擺上一隻蝦露出蝦尾， 塗抹蛋白糊修成圓弧狀，
      最後再擺上一片香菜葉。

5‧把蝦放入油鍋中後馬上翻面，再轉大火炸至熟後即完成。

玫瑰魚排  黃景龍  拿手好菜

材料：
草魚肉2塊、蔥1支、薑1塊、米酒半碗、紅麴醬4大匙、麵粉3大匙、糖2大匙、
太白粉2大匙、紹興酒1大匙、鹽1大匙、龍須菜1把




 
做法：
1‧薑切片後再切絲，蔥切蔥花備用。

2‧將薑絲、蔥花、米酒、鹽、水淹過魚肉醃漬。

3‧把醃好的魚排均勻沾上麵粉，直接入中高油溫的鍋中炸熟。

4‧另一鍋加入1大碗的紅麴醬、半碗水、糖、紹興酒煮滾成玫瑰醬汁， 再將炸好的魚排
      放入醬汁中拌勻。

5‧最後放在川燙好的龍須菜上即完成。