【八分鐘兩道菜】肥牛香料鮭魚捲 & 奶油土豆絲 吳秉承
肥牛香料鮭魚捲【吳秉承】
食材:
雪花牛肉火鍋片5片、生食用鮭魚100克、四季豆(去粗絲)15條、蒜末5克
調味料:
普羅旺斯香草粉(小磨坊)1大匙、黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙
做法:
1‧鮭魚切塊,和牛肉片捲起,插入牙籤固定。
2‧將鮭魚捲入160度油鍋炸至香酥,再放入四季豆段過油,撈起。
3‧取炒鍋放入蒜末炒香,再放入四季豆和肉捲,加入黑胡椒粒、香草粉和鹽即可。
野牛如果發現了異常狀況,牠會用鼻子噴氣通知同伴。
奶油土豆絲【吳秉承】
食材:
馬鈴薯(去皮蒸熟)1個、紫洋蔥1/2顆、白洋蔥1/2顆、蒜末5克、海苔香鬆2大匙、鮭魚卵1大匙、
乳瑪琳1大匙
調味料:
鹽少許
做法:
1.馬鈴薯切條、洋蔥切絲,備用。
2.乳瑪琳放入鍋內,放入馬鈴薯條加蓋煎香。
3.將蒜末放入,加入洋蔥絲加蓋燜炒,再加少許鹽調味,盛盤後加入香鬆和鮭魚卵即可。
五星級料理秀: 【暖湯特輯】鳳凰于飛豆腐乳豆漿雞肉鍋
鳳凰于飛【阿基師】
食材:
紅面番鴨半隻、土雞腿1隻、當歸1片、老薑400克(切片)、黑芝麻50克、青杞30克、去籽紅棗100克、
手工麵線1把
調味料:
天味米酒4瓶(600c.c./瓶)、辣豆瓣醬2大匙、香油2大匙、糖
做法:
1‧取出鴨皮、雞皮、鴨胸肉,將餘量鴨肉、雞腿肉切塊狀,下滾水鍋汆燙去血汙,取出備用。
2‧黑芝麻醬:
起鍋,取雞、鴨皮煎至焦香出油,倒入黑芝麻、米酒半瓶煨煮,取出雞皮、鴨皮後,
鍋內餘料倒入調理機打勻,備用。
3‧同上鍋底,煸炒老薑,放入雞肉、鴨肉拌炒至表面金黃,微微焦香。
4‧預熱砂鍋,將上步驟鍋料倒入砂鍋中,關火後倒入米酒2瓶、青杞、當歸、去籽紅棗,
加蓋後開火滾煮5分鐘,倒入黑芝麻醬,翻動鍋內料後加蓋燜煮10分鐘,陸續加入餘量米酒煨煮。
5‧起鍋熱適量水,將麵線煮熟,撈起瀝水,加入砂鍋內湯汁、黑芝麻醬拌勻。
6‧沾醬:起鍋熱香油,炒香辣豆瓣醬,加入少許糖調味。
7‧鴨胸肉逆紋切厚片,利用刀尖剁一下,倒入餘量黑芝麻醬抓勻。
8‧見砂鍋中雞肉、鴨肉熟成,放上鴨胸肉,並不斷澆淋湯汁,起鍋後搭配沾醬、麵線食用即可。
9‧裝飾擺盤。
豆腐乳豆漿雞肉鍋【詹姆士】
食材:
去骨雞腿肉2隻、雞胸絞肉300克、雞腿絞肉300克、高麗菜(切絲)1/3顆、生豆包5片、山茼蒿1把、
黑木耳(切絲)2片、鴻禧菇1盒、梅干菜(切末)1/2球、大蔥(取蔥綠切末)1根、蝦夷蔥(切末)1把、
原味豆漿500c.c.、柴魚湯300c.c.、辣豆腐乳5塊、麵包粉1/2杯、雞蛋1顆、白芝麻1大匙、
低筋麵粉少許
調味料:
香油、辣油3大匙、日式胡麻醬5大匙、昆布醬油1杯
做法:
1‧雞腿肉皮朝下入鍋乾煎至酥脆焦黃。
2‧雞胸絞肉+雞腿絞肉+1/2顆蛋液+麵包粉+3大匙蝦夷蔥末攪拌,再加入3大匙清水和1大匙雞油、
少許辣油拌勻。
3‧雞油爆香大蔥末、梅乾菜,加入黑木耳和高麗菜拌炒,再放入白芝麻和柴魚湯,放入砂鍋中鋪底。
4‧生豆包攤開,一邊灑少許麵粉,將雞肉餡均勻鋪上包起,以少許油煎至表面金黃。
5‧剩餘的雞肉餡均勻鋪平盤上,以筷子撥入滾水鍋中煮成雞肉丸子;留約500c.c.水,
以濾網將豆腐乳溶入水中。
6‧組裝:
山茼蒿鋪鍋中,依序放入雞腿肉、豆皮肉、鴻喜菇和雞肉丸子,倒進豆腐乳高湯,
蓋鍋蓋滾煮至蔬菜軟化,再加入豆漿滾煮一下,淋上1大匙辣油。
7‧沾醬:
5大匙胡麻醬+2大匙辣油+蝦夷蔥末拌勻,搭配食用。
8‧飾擺盤。
鴨農在晚上延後鴨舍關燈的時間,因為提高鴨子的交配頻率。
公火雞為了要成功和母火雞交配,會設陷阱誘捕母火雞。
雄鴨的生殖器有在交配季節後不見了的不可思議的特性。
成群公火雞一起示愛和一隻公火雞單獨示愛,會讓母火雞多生6顆蛋。
資料來源: 型男大主廚
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