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牛肉粉絲煲  駱進漢師傅/瑤柱焗白菜  程安琪老師

牛肉粉絲煲  駱進漢師傅




                         

材料：
牛肉片300公克、冬粉2把、蒜頭2個、洋蔥半個、蔥1支、辣椒1支、香菜1小把、蛋2個、香菇100公克、
水1碗

調味料：
蠔油3大匙、糖1/2小匙、酒2大匙、蒸魚醬油1大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧牛肉對切，冬粉用水泡軟後剪小段，蒜頭切末，洋蔥切絲、蔥切末、辣椒切圈狀、香菜切段備用。

2‧香菇切條狀，先放入乾鍋中炒香，再倒入少許油，加入蒜末、洋蔥絲、蠔油拌炒，
       再加蒸魚醬油、糖、酒、水一起煮開後移入砂鍋中，再加入冬粉續煮。

3‧原鍋加入牛肉片、蠔油煎香後也移入砂鍋中，再加入蔥末、辣椒圈，起鍋前淋上蛋汁，
       撒上胡椒粉、香菜略燜一下即可。

廚師叮嚀：
※蠔油要炒過香氣才會出來，所以再烹調的過程中，可以將蠔油分段加入，可調整鹹度也可增加香氣。

瑤柱焗白菜  程安琪老師






                           








材料：
瑤柱（干貝）6粒、白菜1斤半、蔥末1大匙、麵粉3大匙、鮮奶油2大匙、起司粉2大匙、高湯2杯半

調味料：
鹽1/2小匙

做法：
1‧瑤柱清洗後放入容器中，加入水2/3杯，放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出放涼後撕碎備用。

2‧白菜切寬段，放入以蔥花爆香的鍋中炒軟備用。

3‧另起一鍋，加入油、麵粉炒香，再一邊加入干貝汁、高湯，一邊攪勻成糊狀，再放入瑤柱絲、
      鹽拌勻後盛出適量備用。

4‧麵糊鍋中再放入白菜、鮮奶油拌勻，裝入烤碗中，淋下之前盛出的麵糊，再撒下起司粉，
      放入預熱至200℃的烤箱中，烤至表面成金黃色即可。

資料來源： 美食交割