珍愛食譜

美食鳳味 01/06 ～01/10 食譜

用電鍋變大師–醃篤鮮 吳秉承 2014-01-10〈五〉

上餐館才吃的到的高級湯品-醃篤鮮，這可是上海菜很有名的煲湯!交給電鍋，一切變得很簡單！

不用花時間慢慢燉慢慢燉，就能品嘗到那乳白色的誘人湯頭，不學起來實在可惜！

食材：
五花肉300g、生鹹豬肉300g、筍子200g、薑片6片、百頁結100g、青江菜3株、蔥段20g、香油1大匙

調味料：
米酒2大匙、鹽1小匙

做法：
1‧百頁豆腐切片；青江菜對切、筍子切塊狀；將五花肉、鹹豬肉切四方塊狀備用。

2‧取一炒鍋，下五花肉、鹹豬肉炒香，放到內鍋中備用。

3‧將筍塊、百頁結、薑片、米酒加進做法2的內鍋裡頭，再加入水至8分滿，進電鍋蒸煮3杯水的時間。

4‧熱一砂鍋、倒入做法3，再下青江菜、蔥段煮熟，加鹽、香油調味即可。

輕鬆煮尚健康–雪菜燒金線魚 詹姆士 2014-01-10〈五〉

當令的金線魚，媽媽都是乾煎為主，詹姆士要教媽媽，用雪菜讓金線魚很好吃的煮法，

還有撇步要讓金線魚香氣倍增! 鮮味、滋味一級棒! 媽媽一定要學起來!

食材：
金線魚1尾(約450克)、蒜末1大匙、薑末2大匙、雪菜4株、金華火腿2片

調味料：
鹽少許、米酒1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

做法：
1‧雪菜洗淨切碎；金華火腿切小粒狀備用。

2‧金線魚表面劃刀，撒上鹽抹勻，待出水後用紙巾將魚身擦乾。

3‧取深炒鍋入油燒熱，下做法2煎至表面金黃。

4‧承上，用鍋中油炒香金華火腿、豬絞肉，加入蒜末、1/2薑末炒香，倒入少許水煮勻，

      蓋上鍋蓋用中小火煨煮3分鐘至出味。

5‧.取另一小鍋入油，下剩餘薑末爆香，加入雪菜炒香，起鍋倒入做法4鍋中煮勻，

    加入米酒、胡椒粉、香油調味，再用大火煮至稍收汁即可。
 

金線魚小知識
又叫紅姑魚
產季：秋、東
產地：台灣四周沿海，以東北部、西部補獲最足(喜愛較淺的泥沙海域)

挑選：
1‧魚身有光澤、具彈性。
2‧魚鰓呈鮮紅色。
3‧魚身顏色呈漂亮的粉紅色，最新鮮。 避免選購顏色泛白者。

備註：
1‧魚身有八條黃線為名。
2‧白肉魚，味道清淡，似黃魚的口感及香氣。
3‧肉質柔軟細膩、無暗刺，適合老人小孩食用。

台灣小吃自己來–茶葉蛋 吳秉承  2014-01-09〈四〉

不管是在便利商店還是在各大旅遊景點-都會有這一味香噴噴的茶葉蛋，到底是怎麼樣的配方跟滷法，

讓這一個簡單的茶葉蛋又香又入味呢?!媽媽一定要學起來喔!

材料：
雞蛋20顆、紅茶茶包2大包、烏龍茶葉1大匙、八角2顆、桂皮1片

調味料：
醬油100cc、鹽1茶匙、冰糖1茶匙

做法：
1‧準備一鍋冷水，放入雞蛋，用小火煮20分鐘，再關火浸泡20分鐘。

2‧將做法1的雞蛋取出後，用湯匙在鈍端敲一下，再沿著蛋殼輕敲3下有裂紋後，

      放入湯鍋內，再下調味料。

3‧取一茶包袋，放入烏龍茶葉包好，再連同紅茶茶包、八角、桂皮一起放進鍋內，

     加入水至九分滿再搖晃均勻，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，關火泡20分鐘，再開小火煮20分鐘即可。

健康素真澎派–皇帝豆炊飯 郭主義     2014-01-09〈四〉

當令的皇帝豆，通常都拿來燉、燒，要教媽媽一個吃的到豆甜清香的方法，而且營養均衡，

一鍋就搞定一家大小的胃，一定要學起來啦!!

材料：
皇帝豆300g、米2杯、鮮香菇絲80g、冬筍絲50g、雪裡紅50g

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

做法：
1‧皇帝豆洗淨，入內鍋加2.5米杯的水，蒸1杯水時間 ; 雪裡紅切碎、米洗淨備用。

2‧取炒鍋入香油，下薑末炒香，加入冬筍絲、雪裡紅、鮮香菇炒香，

      下蒸熟的皇帝豆和湯汁煮勻，放入鹽、胡椒粉煮勻備用。

3‧取一內鍋，下米、做法2，入電鍋蒸煮1杯水時間即可。

用電鍋變大師–腐乳燒肉 吳秉承 2014-01-08〈三〉

鹹香夠味的腐乳燒肉，這可是去餐廳才吃的到的好滋味！如何讓腐乳香氣足又唰嘴吃不膩，

五花肉更是滑嫩Q彈，就讓媽媽用電鍋輕鬆端上桌喔!

材料：
帶皮五花肉1大條、刈包10個、香菜10g、甜味花生粉3大匙、豆芽菜100g、蒜末10g、

薑末5g、辣豆腐乳2塊、陳年豆腐乳1塊

調味料：
紹興酒100cc、素蠔油1大匙、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧刈包蒸熱；將豆芽菜摘除頭尾成銀芽；五花肉切厚片狀備用。

2‧取一水晶碗，下蒜末、薑末、調味料、辣豆腐乳、陳年豆腐乳抓勻，再下五花肉片抓醃均勻。

3‧取一扣碗，排入做法2的五花肉，進電鍋蒸煮3杯水的時間。

4‧煮一鍋滾水，下銀芽汆燙，撈出後盛入盤中鋪底，再將做法3倒扣成盤，

      最後搭配刈包、香菜、花生粉一起食用即可。

阿基師家常菜–紅蘿蔔炒白花菜  阿基師  2014-01-08〈三〉

當令的白花菜，不是容易炒太爛，就是炒不熟口感硬。請問阿基師，這個該怎麼解決呢？

材料：
紅蘿蔔100g、白花菜300g、客家鹹豬肉100g、蔥段25g、蒜苗斜片50g

調味料：
鹽1小匙、香油1大匙

做法：
1‧蔥白、蔥綠分開；紅蘿蔔去皮刨絲、客家鹹豬肉切片，白花菜切小朵。

2‧熱油鍋至150度，下白花菜過油至熟，再下紅蘿蔔絲過油，一同撈出備用。

3‧同上鍋餘油，下客家鹹豬肉炒出油香後，再下蔥白、做法2炒香。

4‧同上鍋加水(約1/3量)，蓋上鍋蓋煮至入味收汁後，再下蒜苗、蔥綠炒香，起鍋淋上香油即可。

台灣小吃自己來–台南米糕 郭主義  2013-01-07〈二〉

去到台南，必吃的小吃之一就是米糕啦! 台南米糕和一般米糕不同的就是，是白白香Q的糯米，

淋上鹹香油香的肉燥，還有滿滿的魚鬆! 古錐師就要教媽媽，在家就能做出台南傳統的好味道喔!

材料：
長糯米4杯、帶皮五花肉條400g、小黃瓜2條、魚鬆50g、生花生100g、油蔥酥2大匙、

蒜酥2大匙、八角5顆

調味料1：
鹽1小匙、糖1小匙、白醋1小匙

調味料2：
醬油3大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧小黃瓜切厚片，加鹽拌至出水，再用開水沖洗瀝乾，加入糖、白醋拌勻醃製30分鐘備用。

2‧長糯米洗淨入內鍋，再倒入2.5米杯的水，入電鍋蒸1杯水時間。

3‧取炒鍋，下五花肉炒香出油，加入八角、花生炒香，下醬油炒出醬色，加入冰糖炒融，

     下蒜酥、  油蔥酥、五香粉、胡椒粉炒香，再加入水(稍淹過食材)、鹽煮勻，

     煮滾後蓋上蓋子，用小火煮50分鐘。

4‧取成品碗盛入糯米，依序淋上做法3、魚鬆，最後擺上做法1小黃瓜即可。

輕鬆煮尚健康–肉末芥菜 詹姆士 2013-01-07〈二〉

當令的芥菜，家裡都是拿來煮湯最多，但詹姆士要教媽媽芥菜新吃法! 把芥菜變成唰嘴的拌飯料捏!

不僅有卡茲卡茲的芥菜，還有豐富多層次的口感，絕對是香噴噴又好吃到不行喔!

材料：
芥菜心1/2株、紅辣椒片1根、粗豬絞肉200g、生豆皮1塊、薑末1大匙

調味料1：
鹽0.5茶匙

調味料2：
米酒1大匙、鹽0.5小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧生豆皮、芥菜切小丁備用。

2‧取袋子，放入芥菜、鹽搖晃均勻，壓出水後，將芥菜水分擠乾備用。

3‧取深炒鍋，下絞肉炒香出油，加入薑末爆香，加入生豆皮、辣椒炒香，再下做法2炒勻。

4‧承上，下調味料2炒勻即可。
 

芥菜小知識
又名刈菜
產季：11~2月
產地：彰化、嘉義、竹苗地區，以雲林為最大產區

挑選：
＊包心芥菜：
1‧葉柄大而肥厚，無軟化現象。
2‧葉片水分飽滿，無枯黃。
3‧無斑點蟲蛀。

＊芥菜心：
1‧粗細適中，約直徑5~7公分尤佳。太細或太粗都不好。
2‧莖幹勿有蟲蛀。
3‧切痕平整。觀看表皮切痕，最好為刀切痕，若是腐爛的脫落痕跡避免購買
4‧莖底無腐爛、無空心。

備註：
1‧芥菜含豐富維生素Ａ、Ｂ群、煙鹼痠、礦物質及膳食纖維等主要營養素，

      被日本列為20種抗癌蔬菜排行榜之一。
2‧芥菜還能開胃，促進食慾。

阿基師家常菜–蝦仁炒蛋  阿基師  2013-01-06〈一〉

蝦仁跟蛋，要怎麼炒，才能讓彼此都吃得到彼此的味道呢？

材料：
小草蝦仁100g、蒜苗1根、蔥花1大匙、鹹蛋1個、蛋3個、白豬油1大匙

做法：
1‧小草蝦仁去腸泥，切碎丁；鹹蛋、蒜苗切碎備用。

2‧取炒鍋下豬油融化後，下蝦仁丁炒香，下鹹蛋末、蔥花炒香，淋入蛋液，撒上2/3蒜苗末，

     蓋上蓋子用小火煎至酥香。

3‧承上，翻面續煎，再撒上剩餘蒜苗末，即可取出切片。

健康素真澎派–魚香豆腸煲  郭主義 2013-01-06〈一〉

素料行一定買的到的豆腸，一般媽媽都拿來跟青菜一起炒，古錐師要教媽媽一個更夠味的的吃法，

而且燒呼呼香噴噴，老公小孩一回到家一定受不了啦!!

材料：
豆腸4條、茄子200g、洋地瓜末60g、黑木耳末20g、薑末15g、綠花椰菜200g

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1大匙、白醋1大匙

做法：

1‧茄子去皮切條狀，入蒸鍋蒸熟壓成泥，豆腸切塊狀備用。

2‧取炒鍋，下豆腸煎3分鐘至香，取出備用。

3‧承上鍋入油，放入薑末、辣豆瓣醬爆香，下洋地瓜末、黑木耳末、綠花椰菜炒勻、

     250cc水煮勻，放入醬油、糖調味，加入做法2煨煮入味。

4‧承上，加入做法1茄子泥煮勻，最後淋上白醋、香油即可。

資料來源：美食鳳味網站