珍愛食譜

鮑菇芋粿 蔡季芳老師/辣炒雞心 柯俊年老師

鮑菇芋粿 蔡季芳老師

材料：

芋頭1條(約1.5斤)、絞肉2兩、杏鮑菇2根、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、水2大匙、

香菜末1小把(或韭菜花末)

調味料：

醬油3~4大匙、二砂糖3大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉適量

做法：

1‧芋頭以粗洞刨絲器，刨成粗條絲，取1條杏鮑菇切成條絲放在芋絲上，

      另1條杏鮑菇拆成細條後改刀切丁狀備用。

2‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，再加入杏鮑菇丁炒軟，加入醬油炒香，

      再加入油蔥酥炒軟後盛出熄火。

3‧原炒鍋中倒入杏鮑菇絲、芋頭絲，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻，

      再加入地瓜粉，拌勻後加入2大匙水翻勻成芋絲粉糊備用。

4‧取一模型，鋪上防沾紙，將芋絲粉糊填入後抹平，表面再鋪上一層肉燥菇丁，

      移入沸騰蒸鍋中蒸25分鐘至全熟，取出後略降溫，切塊後撒上香菜即可。

廚師叮嚀：

＊蒸芋粿時，可以用筷子刺一下，拉起後沒有生粉糊，芋頭絲呈現鬆化斷裂狀即為蒸熟。

＊芋絲粉糊裝模時不能用力壓實，這樣入鍋蒸的時候才有透氣的空間，才蒸得熟。

辣炒雞心 柯俊年老師

材料：  

雞心600克  蔥4根  乾辣椒1碗  蒜頭3瓣  薑30克

調味料： 

糖1大匙  白醋1大匙  紹興酒2大匙  醬油2大匙  香油1小匙

做法： 

1‧蒜頭切片，薑切片，蔥切段備用。 

2‧將雞心切開清除血塊後，擦乾水份，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸至表面微皺後，

     撈出瀝油備用。 

3‧接著倒出鍋中餘油只留２大匙油，先放入乾辣椒、蒜片和薑片以餘熱炒香，

      再開火熗入紹興酒，並加入醬油、糖和白醋燒至醬汁濃稠。

 4‧然後放入炸好的雞心和蔥段拌炒均勻，再淋上香油和紹興酒即可完成。

資料來源： 美食交割