珍愛食譜

鴻圖大展  洪白陽老師/滑蛋咖哩蝦  林秋香老師

鴻圖大展  洪白陽老師






                 

材料：
五花肉600公克、蝦子10隻、青木瓜絲150公克、九層塔適量、薄荷適量、碎花生2大匙

醃料：
紅蔥頭末2大匙、蔥末3大匙、香菜末3大匙、紅辣椒末適量、糖1大匙、魚露1大匙、鹽1大匙

醬汁：
檸檬汁1又1/2大匙、蒜末1大匙、紅辣椒1/2大匙、魚露1/2大匙、糖2大匙、水3大匙

做法：
1‧取一容器，加入黑胡椒粉、糖、鹽、魚露、紅蔥頭末、蔥末、香菜末、紅辣椒末、
      五花肉拌勻後醃漬2小時備用。

2‧取一容器，放入魚露、水、糖、蒜末、紅辣椒末拌勻，再加檸檬汁調勻成為醬汁備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的五花肉煎熟，取出切片後取部分排盤，即可搭配醬汁食用。

4‧另起一鍋，放入少許水、蝦子，燙熟後剝去蝦殼、蝦頭、蝦尾，再將每隻蝦子片成兩半備用。

5‧取一盤子，依序鋪入青木瓜絲、煎熟的五花肉片、蝦子，淋上醬汁，再放入碎花生、九層塔、
      薄荷葉即可。

滑蛋咖哩蝦  林秋香老師





                            

材料：
草蝦300公克、洋蔥1/4粒、紅蔥2粒、大蒜2粒、辣椒2根、五爪蘋果1粒、奶水75cc、椰漿75cc、
咖哩粉(兩種)各1/2大匙、麵粉適量、蛋3粒、香菜適量

調味料：
糖適量、鹽適量、魚露適量、胡椒鹽適量

做法：
1‧洋蔥切絲，紅蔥切末、大蒜切末、辣椒切末，蘋果切大丁、香菜切段備用。

2‧取一容器，加入蛋、奶水、椰漿拌勻備用。

3‧草蝦剪去頭鬚，從肚子切開一刀並去除腸泥，擦乾水分後撒上胡椒鹽、麵粉，放入熱油鍋中炸熟後
      取出備用。

4‧原鍋餘油，放入洋蔥絲、紅蔥末、蒜末、辣椒末炒香，再放入咖哩粉拌炒後，
      加入蘋果及炸好的蝦子拌炒，再倒入椰漿蛋汁快炒，撒上香菜即可盛盤。

養生小語：
秋冬蝦蟹味美肉質彈牙，加入水果香變化成一道不辣的南洋風味咖哩蝦汁，來拌飯也很美味，
冬天吃咖哩可暖和身體，促進血液循環。

資料來源： 美食交割