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元寶海宴羹  駱進漢師傅/XO醬蘿蔔糕  蔡季芳老師

元寶海宴羹  駱進漢師傅

材料：
元寶1個、蝦仁10支、花枝1支、香菇5個、筍子1支、紅蘿蔔1段、蟹肉棒10個、海蔘100公克、蔥3支、
香菜1根、碗豆15片、滷汁100公克、太白粉適量

調味料：
醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧先將元寶放入鍋中蒸熟後取出盛盤備用。

2‧紅蘿蔔切片、香菇切片、蟹肉棒切段、筍切片、蝦仁由背部片開、花枝切花刀再切片、
      海蔘切斜段後放入滾水中汆燙備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥段爆香，再放入紅蘿蔔、香菇、花枝、蝦仁、水、滷汁煮開，再加入筍片、蟹肉、
      醬油、糖、米酒、太白粉水勾芡。

4‧再加入海蔘、烏醋、碗豆片、胡椒粉、香油拌煮，淋在元寶上，再放上香菜裝飾即可。 

廚師叮嚀：
＊元寶蒸熟後盛盤之前，可先用剪刀將肉的部分剪成塊狀，上桌後會比較好夾好入口。

＊滷汁：蔥段入鍋爆香，再放入醬油、米酒、水、糖煮開即可。

XO醬蘿蔔糕  蔡季芳老師






                 

材料：
白蘿蔔1條(約1.5斤)、油2大匙、水1杯、XO醬2大匙、在來米粉半斤、日本太白粉3大匙、水3杯、
鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、芹菜1把、鮮香菇3朵、蒜仁3粒、酒適量

調味料：
蒜蓉辣椒醬適量、鹽適量、雞粉適量、XO醬1大匙

做法：
1‧白蘿蔔刨成粗絲，放入鍋中以油炒勻，加水後以中火燜煮10分鐘後熄火備用。

2‧取一容器，放入在來米粉、日本太白粉、水拌勻，再加入XO醬、鹽調勻成米漿，倒入鍋中和蘿蔔絲
       炒成半熟糊狀，再加白胡椒粉拌勻成為粉漿備用。

3‧將蘿蔔絲粉漿填入模型中整平，表面再鋪上一層XO醬，用飯匙壓平後移入蒸鍋中，以中大火蒸25分鐘，
      完全熟透後取出放涼成為XO醬蘿蔔糕備用。

4‧蘿蔔糕切條、芹菜切段、蒜仁切片、鮮香菇切片備用。

5‧起鍋熱油，放入蘿蔔糕煎至兩面金黃後盛出備用。

6‧原鍋再加少許油，放入蒜片爆香，再放入香菇、芹菜段炒熟，加入鹽、酒、雞粉調味後，再加入蘿蔔糕、
      XO醬快速炒勻盛盤即可。

廚師叮嚀：
＊若要檢查蘿蔔糕是否熟了，可以用筷子刺入後拉出，若筷上沒有沾黏生漿即為熟透。

＊在來米粉半斤=標準日製量杯2杯半的量。

＊用日本太白粉則口感較Q，若用玉米粉則口感較軟。 
























資料來源： 美食交割