珍愛食譜

播出時間：01/16(三) 料理大對決

料理對決主題：不一樣就是不一樣！─台式炒麵V.S港式炒麵 





老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 辜惠雪 

今天我們的企劃主題是「不一樣就是不一樣」，講到炒麵，就像炒飯一樣普遍，
也像炒飯一樣看似簡單，其實要炒得好吃是要有一番真功夫的，而各地的炒麵
口味不同，做法不一。今天就邀請來自香港的老師示範港式口味炒麵，以及最有
媽媽味的美慧老師示範屬於源自福州的台式口味，到底麵要怎麼炒才會好吃，
麵條要怎麼翻才不會黏鍋，不同的作法，不同的秘訣，今天一次大公開，
一定要鎖定節目喔！

來賓：林美慧老師

菜名：台式炒麵

               



材料：
油麵、豬肉絲3兩、香菇3朵、蕃茄2顆、洋蔥1顆、小白菜4兩




醃料材料：
醬油1大匙、水3大匙、太白粉1小匙

調味料：
醬油2小匙、鹽1/2匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、高湯2杯、
太白粉1大匙




 
作法：
1‧肉絲加入醃料拌勻。

2‧香菇泡軟切絲，蕃茄切片，洋蔥切絲，小白菜洗淨切段。
      ＊加入蕃茄增加酸香味。

3‧起油鍋，炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄、蝦仁，加入麵條拌炒均勻。

4‧加入高湯與醬油等調味料燒開，小火燜燒片刻。

5‧最後加入小白菜炒軟，以太白粉水勾薄芡，亮香油即可。

來賓：橄欖樹小館─Maggie老師

菜名：港式炒麵





                                    

材料：
瘦肉200g、銀芽120g、冬菇6個、韭黃120g、橄欖油4大匙、雞蛋麵適量




醃料材料：
淡色醬油1小匙、鹽1/2小匙、水1小匙、糖1小匙、玉米粉1小匙、油1大匙




調味料：
蠔油1又1/2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、淡色醬油1/2小匙、老抽2小匙、
香油1/4小匙、胡椒粉少許、調製高湯200cc(高湯100cc+水50cc)






 
作法：
1‧冬菇泡軟切絲、韭黃切絲。

2‧肉絲加入醃料醃過備用。
       ＊醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩。

3‧起油鍋，加入冬菇炒數分鐘，加少許鹽巴，再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出
      備用。
      ＊加入銀芽可以增加口感與風味。

4‧再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。

5‧雞蛋麵以滾水煮過，再沖冷水，放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。

6‧調勻調味料，起油鍋，倒入調味料汁煮至濃稠，加入炒好的配頭，將醬汁與
      配料淋上麵條。