珍愛食譜

胡椒鴨骨茶 蔡季芳老師/醋溜魚帶粉  程安琪

胡椒鴨骨茶 蔡季芳老師








                         









材料：
太空鴨1/2隻、蒜球2粒、白胡椒粒1大匙、肉骨茶包1包、水1500cc、豆皮卷適量、金針菇適量、
大陸妹適量、紅麵線1把、米酒2大匙







調味料：
醬油2大匙、鹽適量









做法：
1‧蒜仁剝開用水沖洗一下，白胡椒裝入棉布包內綁好後以刀子略拍、鴨肉切塊備用。

2‧起一鍋冷水，加入白胡椒、肉骨茶包、鴨肉塊、蒜仁滾煮，撈去浮泡後，
      蓋上鍋蓋以極小火煮10分鐘後熄火，再多燜10分鐘即可夾出鴨塊，趁熱淋上米酒提香備用。

3‧起一鍋滾水，放入麵線略煮後撈出，鍋中的熱水再沖入豆皮卷中，略泡一下後倒去油水，
      將豆皮卷放入鴨湯中。

4‧將鴨骨茶重新煮至沸騰，再加入蔭油、鹽調味，並加入金針菇、大陸妹略煮後熄火。

5‧取一容器，放入麵線、豆皮卷、金針菇、青菜、鴨塊，最後淋上鴨骨茶湯即可。







 

廚師叮嚀：
※烹調之前可以把所有的藥材、白胡椒粒放入棉布包中，放入水中輕輕盪一下，即可去除灰塵。

醋溜魚帶粉  程安琪老師

材料：
白色魚肉250g、蔥2支、薑2片、蝦米2大匙、蒜頭2粒、紅辣椒1支、粉絲2把

醃料：
鹽1/3茶匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙

調味料：
酒1大匙、糖3大匙、醋4大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、水1又1/2杯、太白粉1大匙、胡椒粉少許、麻油1/2茶匙

做法：
1‧魚肉斜切成片，容器中加入水、鹽、魚片抓勻，加入太白粉拌醃；粉絲加水泡軟。

2‧薑片拍扁、蔥切蔥花、蝦米切碎、蒜頭拍扁切碎、辣椒切碎備用。

3‧在容器中加入醋、糖、鹽、醬油、麻油、胡椒粉、水、太白粉調成醬料備用。

4‧起鍋煮滾水，放入粉絲燙熟後取出盛盤。

5‧原鍋放入蔥段、薑片、淋入酒燒煮。

6‧取出蔥段、薑片，放入魚片以小火泡熟撈出放在粉絲上。

7‧起鍋放入大蒜、蝦米、倒入醬料、辣椒末、蔥花燒煮，盛出淋在魚片上即可。

廚師叮嚀：
1‧切魚肉時順紋切，魚肉才不會散。

資料來源： 美食交割