珍愛食譜

黑胡椒桂花炒蟹  彭靜芬師傅/脆片雙捲  林秋香老師

黑胡椒桂花炒蟹  彭靜芬師傅





                             

材料：
大沙母1隻、雞蛋3顆、蒜頭2顆(切片)、辣椒1根(切斜片)、薑1段(切片)、蔥1支(切段)、
洋蔥1/2個(切絲)、乳瑪琳1大匙、香油少許、香菜1小把(切段)

調味料：
鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧螃蟹清洗乾淨後切塊，放入160度熱油鍋中炸至約七分熟後撈出備用。

2‧起鍋熱油，雞蛋打散後倒入鍋內炒至五分熟後撈出備用。

3‧原鍋餘油，放入蒜片、薑片、洋蔥絲炒香，再放入螃蟹拌炒，再加入水、鹽、黑胡椒粒、乳瑪琳、
      雞蛋拌炒至螃蟹全熟。

4‧再放入辣椒片、蔥段翻炒，起鍋前淋上香油，盛盤後再放上香菜即可。

脆片雙捲  林秋香老師

材料：
海苔3片、春捲皮3張、苜蓿芽適量、生菜絲適量、 洋蔥絲適量、生菜葉適量、五果燕麥片1杯 、
熟牛腱1/2粒、蛋2粒、 胡椒粉少許、  鹽少許、美乃滋1大匙、優酪乳2大匙

做法：
1‧蛋打散加入胡椒粉、鹽拌勻，起鍋煎成蛋皮後切絲備用。

2‧牛腱切片後順紋切條；美乃滋及優酪乳拌勻成為美乃滋優酪醬備用。

3‧春捲皮加入苜蓿芽、洋蔥絲、蛋絲、五果燕麥片、生菜，淋上美乃滋優酪醬 捲起。

4‧海苔鋪平加上生菜葉、生菜絲、牛腱條洋蔥絲，淋上美乃滋優酪醬捲起 即可。

廚師叮嚀：
1‧牛腱放入冰箱冷凍時要連湯汁一起冰，否則解凍後肉質會變得乾澀不好吃。

2‧乾掉的春捲皮可置於盤上放入飯鍋中，藉由飯鍋內的熱氣蒸軟後使用。

3‧軟掉的紫菜可放在鍋內略微加熱使其恢復脆度。

美麗小語：
五果燕麥片內含堅果、水果乾的風味，再加上燕麥片，可讓咀嚼的時間拉長，
減少食量之外又可降低膽固醇及脂肪的囤積。

資料來源： 美食交割