珍愛食譜

【5分鐘出好菜】鮪鮪道來  詹姆士

食材：
鮪魚肚1整條（可生食條件）、蒙特婁香料1罐、洋蔥1顆（切極細絲後泡冰水）、白蘭地1小碗、
九層塔1碗、蝦夷蔥1把、黃芥末1瓶

調味料：
海鹽、黑胡椒、香油1小碗、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙

做法：
1‧取鮪魚肚均勻灑上蒙特婁香料、海鹽、黑胡椒後，靜置一下略醃。

2‧取少許洋蔥加入醬油、味醂、清酒、白蘭地、黃芥末用調理機打成醬汁。

3‧起鍋，下醃好的鮪魚肚煎至表面微焦後，取出切片鋪盤，表層放上洋蔥，再淋上醬汁，
      最灑上九層塔、 蝦夷蔥末即可。

【5分鐘出好菜】油腔滑調 阿基師

食材：
和牛肉片8-10片、菠菜300g、金針菇50g(務必洗淨)、鮮奶油少許、冷高湯1碗

調味料：
黑胡椒、鹽、白蘭地







做法：
1‧起滾水鍋，手握菠菜放入菠菜葉(手握梗部分不用燙)汆燙至熟後，再放入冷高湯中稍微過水，
      取出擰乾水，將菠菜葉切細碎備用。

2‧將金針菇切細碎，取一水晶碗，放入冷開水，加入少許鹽，將金針菇入水中搓洗乾淨，撈起後
       與菠菜末 一起混合拌勻。

3‧起鍋不放油，鍋熱後關火，灑入黑胡椒粉，鋪上和牛肉片加熱，兩面稍微煎變色後，
      灑少許白蘭地， 再將菠菜及金針菇鋪於表層捲起。

4‧鮮奶油內加入少許鹽巴，拌勻後放在步驟1水鍋中隔水加熱，用打蛋器打勻後淋在牛肉捲表層，
     即完成。

【大明星指定菜】奶油培根義大利麵→詹姆士教你做

食材：
義大利麵條、蘑菇8朵、洋蔥半顆、培根5片、綠花椰菜、雞高湯、新鮮巴西里末、奶油半條、蒜末、
白酒

調味料：
鮮奶油、帕馬森起司、海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

做法：
1‧起滾水鍋，加進1匙半鹽巴，下義大利麵煮約8分鐘，洋蔥切絲，花椰菜去蒂頭，蘑菇切片，
      培根切適當大小。

2‧起鍋入橄欖油，放入洋蔥(冷油放入可炒出洋蔥甜味)、培根、蒜末炒香厚，加入洋菇、
      約1公分厚 奶油塊 拌勻，接著放入1大湯匙雞高湯及2大湯匙燙麵水。

3‧同上鍋，滾後加入花椰菜煨煮、少許白酒提味，再放入義大利麵、3大匙鮮奶油(不能太早放會
      油水分離)、 少許帕馬森起司快速翻拌，再灑上黑胡椒、少許巴西里末拌勻後盛起。

4‧最後再灑上帕馬森起司、巴西里末，裝飾盛盤即完成。

資料來源： 型男大主廚