珍愛食譜

扣雞   林美慧/煙燻鮸魚   賴銘凱

扣雞   林美慧


      

材料：
雞腿1隻、金針1碗、花椰菜1棵、醬油3大匙、酒2大匙、糖1又1/2大匙、鹽1/2小匙、香油適量、芝麻適量





 
做法：
1‧滾水中加入少許油後放入花椰菜川燙撈起備用。

2‧雞肉放入滾水中川燙撈起放入冷水中漂涼。

3‧把金針泡軟擠乾水份後打結。

4‧把雞肉切塊以皮朝下依序排入碗中，留中間的凹洞放入金針。

5‧將1大匙糖、2大匙酒、3大匙的醬油、1/2小匙的鹽拌勻成醬汁， 淋在雞肉上，
      入鍋蒸40分鐘取出；再倒出湯汁在鍋中， 接著開小火芶上薄芡，加入香油調勻。

6‧將雞肉倒扣在盤中再將花椰菜圍成一圈淋上醬汁即完成。










 

煙燻鮸魚   賴銘凱

材料：
鮸魚1尾、蔥2支、辣椒2支、蒜頭10個、八角2粒、紅糖2大匙、茶葉1大匙、
麵粉1大匙、米1大匙、胡椒鹽1大匙、六腳竹網兩個、筷子兩雙







做法：
1‧蔥切大段、辣椒對半切備用。

2‧鍚箔紙舖在炒鍋中再放入紅糖、米粒、麵粉、茶葉、八角， 再放入網架
      盛鮸魚，先開大火等煙冒出後再蓋上鍋蓋，等冒出黃煙時即可熄火。

3‧六角竹網舖上蔥段、辣椒、蒜頭、八角，再舖上一層六角竹網，用竹筷將四邊
      固定。

4‧接著將魚放入150度的油鍋中等蒜頭、辣椒上色後即可撈起，盛盤取出即完成。