珍愛食譜

枇杷肉  黃景龍/高麗菜燉牛肉卷  李柏輝

枇杷肉  黃景龍       

材料：
豬絞肉250g、花枝漿1碗、豬血糕1塊、雞蛋2顆、花椰菜1棵、紅蘿蔔末3大匙、
麵包粉4大匙、麵粉2大匙、蕃茄醬2大匙、白醋1大匙、白糖1大匙、香油1小匙、
蔥末適

做法：
1‧豬絞肉加入花枝漿、鹽、少許蛋汁拌勻後，加入紅蘿蔔末、蔥末、香油拌勻
      備用。

2‧用手將肉餡捏成圓形後塞入一根豬血糕， 用2支湯匙慢慢塑形成枇杷狀。

3‧起中低溫油鍋，放入枇杷肉炸至熟透備用。

4‧另起一鍋放入蕃茄醬、水、砂糖、白醋煮滾成醬汁後，再把枇杷肉放入醬汁中
      拌勻即完成。

高麗菜燉牛肉卷  李柏輝

材料：
牛肉500g、高麗菜10片、蒜味香腸10條、金珍菇1把、瓢瓜乾適量、蛋白1個、
去皮蕃茄丁1杯、洋蔥碎2大匙、胡蘿蔔碎2大匙、西芹碎2大匙、蒜碎1大匙、
蕃茄醬4大匙、紹興酒2大匙、太白粉1大匙、麵粉2大匙、黑胡椒粉1小匙、鹽適量、胡椒粉適量、香油2大匙 

做法：
1‧將整顆高麗菜放入滾水中燜煮至軟再取完整的高麗菜葉。

2‧將香腸放入罐子中加入少許油搖晃後放入鍋中煎至半熟，對切備用。

3‧將牛肉對半切片，隔著塑膠袋用肉錘拍成薄片放入罐中， 放入少許蛋白、
      胡椒粉、鹽、紹興酒、太白粉搖勻醃漬。

4‧取一牛肉片依序放入金針菇、香腸捲起，再用牙簽固定， 沾適量麵粉入鍋中
      煎至金黃色後撈起取出牙簽備用。

5‧取一高麗菜葉放入煎好的牛肉捲、再捲起接著用瓢瓜乾綁緊。

6‧鍋中加少許油放入洋蔥末、蒜末、芹菜末、胡蘿蔔丁炒勻， 再加入蕃茄丁、
      蕃茄醬、水至鍋中一半， 最後放入高麗菜捲蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即完成。