料理美食王 01/16~ 麻油山豬肉/ 怪味梅花肉/蝦仁鍋巴－珍愛食譜

麻油山豬肉怪味梅花肉柯俊年/蝦仁鍋巴李梅仙



麻油山豬肉輕鬆做料理柯俊年

材料：
山豬肉300g、老薑60g、枸杞30g

調味料：
黑麻油60cc、米酒600cc、高鮮味精半小匙

做法：
1‧將枸杞洗乾淨，老薑洗乾淨後不去皮並切成片狀，山豬肉切片備用。

2‧鍋內燒熱黑麻油，先放入老薑煸透，再放入山豬肉爆炒至變色，接著加入
      高粱酒，以大火燒開後，先點火讓酒精揮發掉，再加入水、枸杞煮至滾，
       起鍋前再放入高鮮味精調味即可。

貼心小叮嚀：
＊老薑的皮可以平衡薑的燥性，因此在烹調時可以不去皮，但是外表一定要洗乾淨
     才能使用，下鍋煸的時候要煸至呈半透明狀，香氣才會被引出來。

＊黑麻油的料理不能放鹽以免會將苦味帶出，藥膳料理也是。

＊加酒後引火的目的是要去除酒精保留香氣，但是鐵弗龍鍋不適合在鍋內引火，
    想吃酒味重一點的話，可以在起鍋前再加入適量的米酒。

怪味梅花肉   輕鬆做料理柯俊年

材料：
火鍋梅花肉片1盒、萵苣半顆、蛋黃1顆、蒜末1大匙、薑末1大匙

調味料：
芝麻醬3大匙、醬油2大匙、醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、辣油1大匙

做法：
1‧萵苣切絲後，先放入冰開水中浸泡，取出瀝乾水份後鋪入盤中備用。

2‧取一個碗，先放入芝麻醬、香油、辣油調勻，再放入醬油、白醋、糖、蒜末、
      薑末拌勻並慢慢加入適量的冷開水拌勻成為怪味醬備用。

3‧滾一鍋水，放入梅花肉片燙熟取出瀝乾水後盛在萵苣上，再擺上蛋黃，
      淋上怪味醬即可完成。

4. 食用時，將所有食物攪拌均勻即可享用。

貼心小叮嚀：
＊萵苣如果有失水狀況的話，可以放入約37度的溫水中略泡一下就能恢復脆度。

＊日式芝麻醬也可以用一般的芝麻醬來取代，不敢吃辣的人醬汁中就不要放辣油，
     因為柴魚醬油的味道比較淡，因此如果用一般醬油的話，份量要減少。

＊最後放上蛋黃的目的是為了要增加肉的滑潤度。

蝦仁鍋巴開心妙煮廚李梅仙

材料：
蝦仁4兩、毛豆2大匙、鍋巴7片、香菇3朵、玉米筍6根、紅蕃茄2顆、蔥末1大匙

調味料：
鹽半小匙、糖1大匙、白醋1大匙、蕃茄醬1大匙、酒半小匙、太白粉適量

做法：
1‧先將香菇切去蒂頭後切丁，玉米筍切丁，蔥切丁，去皮蕃茄切丁，鍋巴剝成小片
      備用。

2‧再將蝦仁洗淨後，以紙巾稍微壓乾水分後放入容器中，加入鹽、太白粉和紹興酒
       略微抓醃一下備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，爆香蔥白後，放入蝦仁、筍丁和香菇丁，再加入蕃茄醬、
      糖、鹽、白醋和適量的水調味，加入汆燙好的毛豆拌勻煮滾後，淋入太白粉水
      芶芡，再放入蕃茄丁，起鍋前加入蔥末拌炒均勻成為蝦仁燴料備用。

4‧ 將鍋中4杯的油燒熱至180度，放入鍋巴炸至膨脹酥脆後，撈出瀝油盛入深盤中，
       再淋上蝦仁燴料就完成今天的這一道蝦仁鍋巴了。