型男大主廚 01/16~竹報平安/富貴長紅年/鴻運當頭/閤家圍爐海鮮鍋 @ 珍愛食譜

五星級料理秀今日秀主題：五分鐘出年菜

竹報平安阿基師

副食材：
蔗筍300g、青江菜100g(切條)、竹笙3條(洗淨先發水，再用少許白醋、水先汆燙)、
素高湯1碗、太白粉水

調味料：
醬油、魚露、香油

做法：
1‧起鍋寶，加入油、鹽，青江菜入鍋汆燙後，取出入盤排列。

2‧起鍋熱油，將蔗筍、竹笙入鍋，用高湯煨煮，再加入醬油調味，
以太白粉水勾芡收汁，滴入香油提味即可。

3‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈這一道料理中，所用的蔗筍就是甘蔗，取尾端像筍的嫩芽部份。

富貴長紅年詹姆士

副食材：
韓國年糕1碗、去骨雞腿肉1/2隻、豆芽菜1碗、雞湯1碗、蒜末1小碗、蔥末1小碗、
黑木耳2片、蝦夷蔥1把、香菇1碗

調味料：
韓國辣椒粉、韓國辣醬、醬油1小碗、麻油1小碗

做法：
1‧起滾水鍋，煮年糕後撈起備用。

2‧起鍋，下雞腿肉，加入醬油、蒜末拌炒，再加韓國辣醬、韓國辣椒粉、蒜末、
蔥末、黑木耳、雞湯、年糕、豆芽菜、蝦夷蔥炒勻。

3‧起鍋裝飾盛盤即完成。

主廚隨堂考
◈十二生肖中雞最怕馬〈馬殺雞〉。

鴻運當頭阿基師

主食材：
鰱魚頭1個(半邊)

副食材：
薑茸1大T、蔥花、太白粉1大T

調味料：
紅麴2大T、麻油1T、香油1T、醬油1大T、米酒1大T

做法：
1‧鰱魚頭切件。取一水晶碗，將鰱魚頭塊加入少許太白粉、鹽輕撈拌勻後，
      入盤排列。

2‧調醬汁：
      起一小水晶碗，調入薑茸、紅麴、糖、米酒、醬油混合成醬汁。在鰱魚頭表層
      淋上紅麴薑茸醬，放入電鍋中蒸5分鐘，即可取出，灑上蔥花，最後熗上滾熱的
      香油麻油即可。

3‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈如果釣到一條活跳跳的鯉魚，用來煮熱乎乎的魚湯最好吃。

閤家圍爐海鮮鍋詹姆士

主食材：
黃魚1尾

副食材：
蝦子15尾（去殼去腸泥）、生豆皮3塊、蟹腿5根、白菜1顆、茼蒿1把、金針菇1把、生香菇3朵、紅蘿蔔1塊、昆布1根、柴魚片1大碗、洋蔥1/2顆

做法：
1‧起鍋寶，放入昆布後開火熬昆布湯備用。起鍋，下洋蔥、蝦殼、黃魚骨炒香後，
      倒入昆布湯中煨煮。

2‧起砂鍋，將黃魚蝦、生豆皮、蟹腿、白菜、茼蒿、金針菇、生香菇、紅蘿蔔
      依序放入砂鍋中。將柴魚片放入昆布湯後關火，用紗布過濾出湯頭後，
      倒入砂鍋中開火後煮滾即完成。

3‧裝飾盛盤。