珍愛食譜

播出時間：01/19(一) 料理大對決

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜魚躍「龍」門V.S畫「蛇」添福 







老饕評審團：謝宜芳 費奇 吳恩文

 
來賓： 郭泰王師傅

 
菜名： 畫「蛇」添福 栗子燒鰻魚

材料： 
白鰻一尾、栗子一小碗、香菇三朵、蒜頭一大碗、陳皮兩片、薑三片、蔥兩支、
紅蔥頭一小碗、諸侯醬兩大匙、蠔油、紹興酒少許、大白菜 1/2 顆、蒜苗 










重點：
鰻魚軟綿                    魚身完整                   醬汁濃郁

做法： 
1‧鰻魚去肚去腮洗淨，切成節狀不斷刀。 

2‧起油鍋將栗子、蒜頭、鰻魚炸成金黃色。 

3‧起鍋爆香蔥、薑、紅蔥頭、陳皮。 

4‧加入高湯和鰻魚、栗子、香菇、蒜頭、大白菜，倒扣入碗中蒸20分鐘。 

5‧將湯汁倒出勾芡，淋在成品上即完成此道料理。

來賓： 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名： 魚躍「龍」門 三彩龍蝦

材料： 
龍蝦1 隻、酸豆丁2支、黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、開陽鹹魚醬兩小匙、蒜片適量







醃料：
鹽一匙、糖一小匙、胡椒粉適量、香油、太白粉兩小匙、蛋清 1/2個








特製海鮮醬材料：
鹹魚、蒜末、蔥末、魚露、糖、蝦米 










重點：
肉質緊實                   口味香甜                       口感軟嫩

做法： 
1‧將龍蝦洗淨取肉，冰鎮備用。 

2‧龍蝦肉用醃料抓馬，放少許沙拉油入油鍋過油取出。 

3‧紅、黃甜椒也過油取出。 

4‧起鍋放少許油，加入酸豆丁、豆豉、蒜片炒香。 

5‧續加入龍蝦、紅甜椒、黃甜椒，以特製海鮮醬拌炒盛盤即完成此道料理。  




















資料來源：中天電視 冰冰好料理