珍愛食譜

播出時間：01/15(四) 料理大對決

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜「虎虎」生風V.S玉「兔」迎春  








老饕評審團：費奇 程安琪 吳恩文

 
來賓： 小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

 
菜名： 「虎虎」生風─紅燒虎掌

材料： 
虎掌1斤、蔥2支、薑4片、蒜頭5個、辣椒2支、洋蔥1/4顆、白蘿蔔半條、青江菜1小把、
紅麴醬一大匙、米酒水適量、糖一匙、水適量 












重點：
虎掌不油膩                    色澤要紅潤                      口感要Q軟

做法： 
1‧白蘿蔔切橄欖球狀虎掌洗淨，入油鍋炸後撈起備用。 

2‧起油鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥後，加入紅麴醬略炒，再以米酒水、糖、
      水調味後，下炸好的虎掌，煮45分至快熟透再下白蘿蔔，等湯汁快收乾，勾薄芡後
      擺盤即可。

來賓： 李德全老師

菜名： 玉「兔」迎春─豆沙兔子包

材料： 
中筋麵粉600g、細糖60g、酵母6g、水180CC、鮮奶100CC、豆沙300g、鹹蛋適量










重點：
表皮光亮                         組織細密                   口感軟綿

做法：  
1‧將麵粉、細糖、酵母及鮮奶、水拌勻。 

2‧用雙手揉勻約5分鐘至表面光滑。 

3‧將麵糰分成約22個小塊後壓平靜置約20分鐘鬆弛。 

4‧鬆弛後將豆沙、鹹蛋包入成圓形，搓成橢圓後用剪刀剪成兔型。 

5‧放入蒸籠中靜置約25分鐘醒發，大火蒸10分鐘後取出，再用紅花米裝飾兔眼即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理