珍愛食譜

大明星私房菜

馬告炸排骨 羅美玲+媽媽

主食材：
小排骨5片

副食材：
馬告山胡椒、蔥段1碗、蒜片5片、廣東A菜5片(擺盤用)、地瓜粉

調味料：
醬油、醬油膏、香油

做法：
1‧取馬告粒，用肉捶押成碎粒狀。
      取一水晶碗，放入小排骨、蔥段、馬告、蒜片、醬油、醬油膏、香油一起抓勻醃漬
      約半小時。

2‧將醃好的小排骨均勻裹上一層薄薄的地瓜粉，備用。起油鍋，放入裹好粉的小排骨
       油炸至外表金黃上色撈起瀝油，備用。

3‧最後將炸好的馬告排骨以廣東A菜裝飾盛盤即完成。

馬告左宗棠雞 民雄+太太






                       

主食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊)

副食材：
馬告山胡椒、去骨雞腿肉2隻(切塊)、雞蛋2顆、紅甜椒1個(切塊)、青椒1個(切塊)、太白粉、洋蔥半顆(切塊)、辣椒2條、蒜頭5顆

調味料：
醬油、黑醋、米酒、糖、鹽巴、番茄醬、香油

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞腿肉塊、馬告山胡椒、蛋白、醬油、米酒、太白粉抓勻
      醃漬30分鐘，備用。

2‧起鍋熱油，放入紅甜椒塊、青椒塊、過油後撈起瀝油，備用。起鍋熱油，
      放入醃好的雞腿肉塊過油後撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，爆香大蒜、洋蔥後，倒入番茄醬、醬油、砂糖、黑醋、米酒、壓碎的馬告、
      水煮沸後，放入炸過的雞腿肉、紅甜椒、青椒一起翻炒均勻，即可裝飾盛盤。
















麻油雞麵線 〈大明星指定菜〉









副食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑1塊、白麵線1把、枸杞1小碗(先泡軟) 






調味料:
胡麻油1小碗、米酒1大碗、香油 









做法:
1‧老薑切小片；雞腿肉切塊，備用。 

2‧起鍋熱油，爆香薑片至香，備用。 

3‧起鍋寶，白麵線放入滾水汆燙至軟撈起，盛入碗中，加入米酒、步驟2的薑油、
      麻油拌勻備用。 

4‧同2鍋，加入雞肉塊、麻油拌炒，再加入些許熱水煨煮至熟軟，加入枸杞點綴，
      再滴入香油提味，再澆淋在麵線碗中即可。


















轉載自 型男大主廚官方網站