珍愛食譜

白菜肉絲炒麵 于美人+青蒜回鍋肉 黃景龍+蔥燒排骨  林秋香

白菜肉絲炒麵  于美人

材料：
細拉麵5球、肉絲150g、蔥2支、洋蔥1/4顆、大白菜絲 適量、杏鮑菇3朵、
紅蘿蔔1/2條

調味料：
酒1大匙、糖1小匙、醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉適量、香油1大匙、雞精粉小匙

做法：
1‧拉麵入滾水煮至7分熟瀝出，沖冷水備用。

2‧肉絲加醬油2大匙、糖、酒抓拌入味，蔥切末、洋蔥切絲備用。

3‧起油鍋，分別炒熟肉絲盛出、白菜絲加鹽炒軟盛出。

4‧以香油炒杏鮑菇絲，加少許水、鹽炒至入味備用，以少許油炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲，
      放入所有食材一起拌炒。

5‧加入適量醬油，麵條、白胡椒粉炒勻，加入蔥花、香油、雞精粉略炒即可。

青蒜回鍋肉       黃景龍



不但人長得帥，還擁有一身好手藝的台菜王子－黃景龍師傅，今天要為我們示範的
青蒜回鍋肉，吃起來不但有微炸過後的脆感，外層還沾滿了辣豆瓣醬混合醬油炒過的
濃郁醬汁，濃濃的醬香與蒜香，你怎能不讓這道四川的名菜也成為你家餐桌上的家常菜～
      

材料：
豬五花肉片250g、黑木耳2朵、蒜苗1/2枝、洋蔥1/2粒、五香豆乾2塊、蒜末1大匙、
辣椒末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、黃豆瓣醬1大匙、糖1大匙、米酒適量

做法：
1‧洋蔥.豆乾.黑木耳.五花肉片.-切片狀，蒜苗切厚斜片備用。

2‧起油鍋，將豆乾炒至金黃，再放入洋蔥拌炒後，盛出。

3‧放入五花肉煸炒至微焦，加入蒜苗、大蒜、辣椒末拌炒，再加入辣豆瓣醬、
      黃豆瓣醬、糖、洋蔥、豆乾、木耳拌炒。

4‧起鍋前加入米酒嗆香即可。

蔥燒排骨    林秋香




專研中藥入饌的藥膳原理十多年的藥膳專家－秋香老師，今天帶來的是汁多味美的
蔥燒排骨－不但將肋骨小排燒得嫩而不老、青蔥、洋蔥則是燜燒得湯汁飽滿而入味，
從主食到配菜都能入口，是餐桌上的不可或缺的必吃料理～




     

材料：
肋骨小排2斤、洋蔥1粒、紅蔥頭3大粒、青蔥10根

調味料：
醬油100cc、醬油膏150cc、紹興酒100cc、冰糖3大匙

做法：
1‧乾煎豬小排，待兩面金黃後， 取出盛入燜燒鍋中。

2‧洋蔥切 絲、紅蔥頭切片、青蔥切長段，蔥綠排在燜燒鍋底。

3‧將蔥白、紅蔥末、洋蔥爆至金黃後，放在排骨上。

4‧淋下酒、醬油、醬油膏、冰糖加水蓋過排骨，蓋上鍋蓋滾煮10分鐘。

5‧再將蔥壓入湯汁中，蓋鍋蓋大滾後，放入燜燒外鍋中2小時，取出後再以中火
      收乾湯汁即可。