珍愛食譜

【親子私房菜交換做】 馬鈴薯炒蛋茭白筍炒透抽










馬鈴薯炒蛋【喬喬+媽媽】

食材：
馬鈴薯(去皮)2顆、紅蘿蔔(去皮)1根、蔥2支、雞蛋3顆

調味料：
鹽少許、醬油少許

做法：
1‧紅蘿蔔刨細絲，馬鈴薯切粗絲、蔥切花，蔥白蔥綠分開、3顆蛋液打勻備用。

2‧起鍋熱油，炒香紅蘿蔔絲、蔥白、馬鈴薯絲，倒入適量熱水加蓋燜煮至軟。

3‧同上鍋，調入2茶匙鹽、1茶匙糖，再淋入蛋液撥炒至熟，倒入適量醬油，起鍋前撒上蔥花即可。

4‧裝飾盛盤。

茭白筍炒透抽【姚元浩+媽媽】

食材：
透抽(去皮膜內臟)1尾、茭白筍4支、紅蘿蔔1/3根、蔥2支、蒜頭2顆

調味料：
糖、鹽

做法：
1‧取茭白筍切絲、透抽切絲，取蒜切末、蔥切段、紅蘿蔔切絲備用。

2‧起滾水鍋，放入透抽稍微汆燙後，撈起備用。

3‧起深炒鍋熱少量油，放入蒜末、蔥白爆香後，加入茭白筍、適量水煨煮出甜味後，再加入紅蘿蔔、
      透抽拌炒，起鍋前加入蔥綠炒勻，最後撒上鹽、糖調味即完成。

4‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】什錦炒米粉→阿基師教你做

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、豬肉絲50克、高麗菜1/6顆、紅蘿蔔1/3根、蒜苗1支、
芹菜2根、紅蔥頭2顆、乾香菇(泡軟留湯)3朵、蝦米1大匙、油蔥酥1大匙、米粉1把

調味料：
白胡椒粉、烏醋1大匙、米酒1大匙、鹽、醬油、香油

做法：
1‧起滾水鍋加少許油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。

2‧紅蔥頭切片、蒜苗剖半拉斜片、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、香菇去蒂頭切絲、高麗菜切絲、
      米粉剪段，備用。

3‧起鍋熱適量油，爆香紅蔥頭後，濾出紅蔥油備用。

4‧起鍋加紅蔥油爆香紅蘿蔔絲、蝦米、香菇絲，放入高麗菜，加2湯勺熱水、1茶匙鹽加蓋燜煮至軟。

5‧中卷劃刀切片、蝦去頭殼剖半不斷，加米酒抓醃去腥。

6‧同步驟4鍋，倒入蝦頭、香菇水加蓋燜煮出味後，加進油蔥酥、1茶匙糖、1茶匙鹽、
      適量醬油調味，再放入肉絲、中卷、草蝦拌炒均勻，接著夾出蝦頭，再放進芹菜、蒜苗和米粉拌炒，
     最後倒入步驟2紅蔥頭拌炒均勻，起鍋後撒上白胡椒粉提味即可。

資料來源： 型男大主廚