珍愛食譜

播出時間：01/14(三)  料理大對決

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜 「鼠」一「鼠」二V.S「牛」轉鴻運 

老饕評審團：費奇 程安琪 吳恩文

 
來賓： 小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

 
菜名： 「鼠」一「鼠」二─松鼠黃魚

材料：（成本價１９９元）  
黃魚1條、〈紅椒、黃椒、青椒共一小碗〉、炸好的松子兩大匙、蔥2支、薑2片、
洋蔥丁一小碗、蕃茄醬一大匙、糖八小匙、白醋一大匙、鹽一小匙、〈吉士粉、
玉米粉、太白粉→三合粉適量 〉








重點：
外酥內嫩              酸甜適中                  色澤鮮紅

做法： 
1‧紅、黃、青椒切菱形片，黃魚洗淨去骨，魚身劃刀交叉紋〈不劃魚皮面〉，
     泡入蔥、薑、米酒水和鹽、      胡椒調製的醃料約10分，入味後撈起。 

2‧魚身擦乾，調合吉士粉、玉米粉、太白粉後沾上魚身，下120度油鍋炸熟約6分後
      撈起置盤中。 

3‧紅、黃、青椒過油撈出瀝乾備用。 

4‧起油鍋炒香洋蔥丁、鳳梨丁、薑片、木耳丁、蕃茄醬拌炒，以糖、水、
      白醋調味，勾芡後亮香油，加入紅、黃、青椒略炒，起鍋淋上魚身即可，
      最後灑上松子即可。

來賓： 李德全老師

菜名： 「牛」轉鴻運─蕃茄燒牛肉

材料：
牛肋條600g、牛蕃茄500g、啤酒2罐、蔥段30g、南薑片30g、香葉3片、青江菜6顆、
蕃茄醬2大匙、鹽1/4茶匙、細糖3大匙 










重點：
牛肉要軟               酒味要夠              顏色要紅










做法： 
1‧蕃茄汆燙去皮切大塊，牛肋條切塊後汆燙洗淨，青江菜切齊剖半燙熟。 

2‧蔥段爆香後墊鍋底，放入牛肋條、蕃茄、南薑片、香葉，倒入啤酒後煮開，
      再改小火煮約1小時軟爛。  

3‧1小時後挑去蔥薑及香葉，加入蕃茄醬、鹽及細糖調味後將湯汁收乾，倒入剩餘
      啤酒，青江菜排盤裝飾，放上牛肉即可。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理