珍愛食譜

播出時間：01/14(一) 料理大對決

料理對決主題：這 真是佛心來的啦！─臘八就吃八寶粥！

老饕評審團： 胡天蘭 謝宜芳 張信宏  





八寶粥也叫臘八粥，相傳臘月初八是佛祖「成道」之日，寺中僧尼常以糯米、
芝麻、薏仁、桂圓、紅棗、香菇、蓮子等8種食物合煮「八寶粥」，邀請周圍山民
共進聖餐，並施舍給民家老幼分食，以示對佛祖的敬奉。到了宋代，民間爭相
效仿，廣為流傳，成為一道深受人民喜愛的美食。而所謂的臘月，就是一年的
最後一個月，吃臘八粥時，把當年地裡長出來的五穀雜糧，各種蔬菜都吃到，
什麼都不嫌棄，表明農家對土地上收穫到的一切都是愛惜的，希望在新的一年裡，什麼農作物都能長得好，都能穫得豐收。今天冰冰好料理秉持著珍惜所有農作物的精神，為大家呈現這道營養豐富、味道香甜的八寶粥，在一年的尾聲中，
來碗甜在口裡、暖在心裡的八寶粥吧！

來賓：  林美慧老師

 
菜名：  桂花八寶粥

 
           

 
 
 材料：
圓糯米1斤、大紅豆適量、小紅豆適量、蓮子適量、熟花生適量、熟荸薺適量、
新鮮百合適量、松子適量、桂圓肉適量、乾桂花1大匙、蓮藕粉1/2杯



調味料：
二砂糖1/2斤、紅糖1/2杯、桂花醬1大匙、黑糖蜜1大匙

作法：
1‧糯米洗淨，泡水4小時，放入鋪有濕巾的蒸籠中蒸熟取出，約40分鐘。
       ＊一般八寶粥都是將糯米和所有材料放入鍋中一起煮，將糯米與材料分開處理
           可以吃到糯米的口感。

2‧熟荸薺切片備用。

3‧鍋中加水3000cc煮沸，入砂糖煮溶，放入步驟2的荸薺片、桂花、松子、
       桂圓肉以及步驟1的糯米煮滾。

4‧以蓮藕粉加水在步驟3的鍋中勾薄芡。
       ＊因為一般八寶粥都是較為濃稠的情形，靠的就是糯米煮糊之後的黏稠感，
           但是為了要吃糯米的口感而分開處理的結果，會使八寶粥缺乏黏性，
           故利用蓮藕粉勾芡使之更有粥的感覺。

5‧起鍋前加入桂花醬、黑糖蜜即完成此道料理。
      ＊加入桂花醬可以使此道料理更加充滿桂花香，並且可以提出料理的香氣。

蓮藕粉：
因為要吃糯米的口感而減少的濃度，可以利用蓮藕粉勾芡使之增加濃稠感。



桂花醬：
可以使料理更加充滿桂花香，並且可以提出整道料理的香氣。

來賓：  辜惠雪老師
 
菜名：  紫米八寶粥




                

材料：
圓糯米1/2杯、紫米1/2杯、小薏仁1/2杯、小米1/2杯、燕麥1/2杯、紅豆1/2杯、
綠豆1/2杯、天山雪蓮1/2杯、桂圓肉適量、陳皮適量、桔餅適量

調味料：
冰糖150g、黑糖蜜150g

作法：
1‧將圓糯米、紫米、小薏仁、小米、燕麥、紅豆、綠豆、天山雪蓮洗淨泡水
      1小時。
      ＊天山雪蓮經過燉煮會產生膠質，讓八寶粥的濃稠度更足。

2‧在快鍋中加入3500cc的水煮沸，加入步驟1的材料，蓋上快鍋蓋，等沸騰後
       轉小火持續煮15分鐘。

3‧將桂圓肉、陳皮、桔餅切小塊備用。
      ＊加入桔餅除了增加香氣和口感外，重點在它可以解掉一些八寶粥的甜膩。
      ＊加入陳皮可以消除糯米吃太多容易引起的脹氣。

4‧等到步驟2的快鍋壓力棒下降後，開蓋。

5‧將步驟3的材料放入快鍋中略煮。

6‧加入冰糖和黑糖蜜調味即完成此道料理。






天山雪蓮：
燉煮後的雪蓮呈現透明帶Q度，可以增加料理的口感，也因為其膠質使粥濃稠。




桔餅：
除了可以增加料理的香氣和口感外，還有解膩的功效。